謙虛多學習 才能做好菜

魯菜即山東菜。以魯菜入圍的邱錦兆自選菜「蔥燒海參」，他表示，在過去廚師會藏私，好的技藝無法傳承，真正好的廚師應不藏私，才能發揚傳統菜色的精神。他說，現在年輕廚師要成為好廚師，一定要謙虛多學習。「好廚師心地一定要好，才能做出好的菜來。」

而第二次參賽的魯菜選手陳孟唯表示，這次是抱著來學習的態度，也是來提升廚藝。他的自選菜為「醬爆雞丁」，最主要是將醬料把雞丁包護著，呈現出甘甜的味道，他感受到自己技巧有提升。

陳孟唯認為，廚師的廚德，是從平常為人處事做起，本身做得很正。傳統菜餚能把食材的原味呈現出來，不添加任何添加物，把甘甜味道展現出來。

魯菜常用的烹調技法有30種以上，其中尤以「爆、炒、燒、塌」等最有特色。爆法講究急火快炒；扒法為魯菜獨創，成品整齊成型，味濃質爛，汁緊稠濃。魯菜講究調味純正，具有鮮、嫩、香、脆的特色。魯菜還精於製湯。◇