六種添加物 讓食物健康變甜

糖可說是無所不在，如果您喜歡甜食一定要知道，所有的加工食品中都有放糖，但不是所有的糖都是壞糖。我們可以用一些不走極端的方法讓食物變甜，甚至能完全不使用糖和代糖。養生保健網（Natural News）特別介紹6種不用精緻糖或人工甘味劑而讓食物健康變甜的方法。

1.甜菊萃取物（Stevia extract）

據說甜菊萃取物比糖甜300倍，它是讓食物變甜最簡單、最健康的方法，用在飲料效果更佳。芹菜素（apigenin）、山奈酚（Kaempferol）與槲皮苷（quercitrin）等富含抗氧化劑的甜菊萃取物，特別適合於添加在茶、咖啡、巴拉圭茶與各式各樣的飲料中。

純甜菊萃取物的升糖指數（Glycemic index，GI）是零，糖尿病患者與不能吃糖的人都可以安心食用，不必擔心副作用。並且甜菊萃取物通常不含有濾網成分，如右旋糖（dextrose）、纖維素粉末（cellulose powder）、赤藻糖醇（erythritol），這些都來自基因改造食物。

2.粗製和非精製蜂蜜（Raw，unrefined honey）

如果您的菜單不能完全排除糖分，粗製蜂蜜是比代糖更好的選擇。粗製蜂蜜富含療傷酵素，是一項令人驚訝的鹼性食物，可讓食物甜化而不會瞬間升高血糖。

《預防雜誌》（Prevention magazine）建議，使用蜂蜜烹調或烘烤時，可用1/3的蜂蜜、2/3的健康糖（如蒸餾罐頭果汁與椰糖）來取代原本的糖。這樣既營養又有較低的GI值。

3.喜瑪拉雅粉紅鹽（Himalayan pink salt）

信不信由您，放一點喜瑪拉雅粉紅鹽在早餐、甜馬鈴薯派、水果沙拉與其他甜的飲料或食物裡，就可以不用糖而增進甜味。這鹽不但可蓋過食物的天然苦味，也讓食物的天然甜味更加明顯，少一點糖，味道更好。

這就是為什麼有人會撒一點鹽在西瓜、檸檬等水果上的原因。鹽也可增進大腦對甜味的敏感度，這讓甜味食物更加甘美。

4.粗製奶油（Raw cream）

和鹽一樣，粗製奶油可以掩蓋食物的苦性，增進甜味。加一點粗製奶油也可使咖啡、湯、燉品、派與各種食物不需要再加糖。奶油所含的乳糖是一種天然糖分，嘗起來不會過甜，非常自然順口。

粗製有機非均質的奶油是各種商店販賣奶油中比較好的，然而這種奶油含有必需的乳糖酶可分解乳糖，消毒過的奶油不含有乳糖酶，容易造成消化不良與諸多不適，如乳糖不耐症。 

棗糖是天然的甜味劑，能讓食物健康變甜。（Fotolia）

5.棗子（Dates）

棗泥（date paste）與棗糖（date sugar）在沙拉醬、烘焙食物、點心與其他食物中都是糖的良好替代品，雖然其本身含有天然糖分，但棗糖是比較健康的甜味劑，也可為食物帶來一點柔軟的質地。棗糖的甜度也比一般的糖要低，也可與一般的糖1：1混和使用。 

6.羅漢果（Luo han guo）

羅漢果產於中國，也叫做長生果，和甜菊一樣是天然的甜味劑，甜度比糖要甜上300倍，在亞洲長久以來作為一種治療的藥品。羅漢果不只在食物與飲料中使用，羅漢果代糖（lakanto）也被作為藥物來抗老化，抵抗自由基損傷和促進血糖穩定。◇