鴨血100%混雞血 應更名禽血

鴨血料理深受國人喜愛，台北市衛生局2013年10月針對麻辣火鍋、臭臭鍋、涮涮鍋等餐廳進行20件散裝鴨血採樣，檢驗結果都沒檢出防腐劑及著色劑。但做動物成分基因檢測，20件散裝鴨血，除鴨成分外，100%檢出雞成分。知名麻辣火鍋店，包含鼎王、小蒙牛、寧記等20家都上榜。

衛生局食品藥物管理處長邱秀儀20日表示，散裝鴨血都來自新北市，其中15家由雙鵬公司製作供應占75%，已移送新北市了解原料來源及製造衛生狀況。

目前屠宰雞鴨過程中，同時屠宰雞鴨，在源頭雞血、鴨血就已混合，很難單獨蒐集到單一產品叫鴨血，業界俗稱禽血或水血，而一般民眾則習慣稱鴨血。

邱秀儀指出，雞鴨血混合是業界都這樣做，不是惡意添加，也沒隱瞞，無法可罰，後續將輔導業者做正確資訊露出，如目前餐廳、火鍋店都標示鴨血，未來將要求業者如果不確定產品是否混合雞、鴨血，應以禽血標示不能只標示雞血或鴨血。

台灣每年約宰殺肉鴨3千多萬隻，養鴨協會理事長林政德表示，數量應該足夠製作鴨血，但部分屠宰場混殺或未有效回收，才會出現這種情形，而雞、鴨血口感差異因未做研究，難以分辨。◇