鴨血豬血傻傻分不清楚?4招辨真偽!

鴨血量少,口感和營養價值也都較豬血更勝一籌。(中央社)
鴨血量少,口感和營養價值也都較豬血更勝一籌。(中央社)

文/李熙
鴨血和麻辣鍋可說是最佳搭檔。而日前,媒體踢爆北京九成鴨血是以豬血冒充,引起消費者對鴨血安全的關注。

其實,鴨血造假屢見不鮮,過去也發生過為了讓鴨血賣相更好,而摻雜雞血的事件。為什麼要用豬血冒充鴨血呢?其實,豬血並無不好,只是鴨血量少,口感和營養價值也都較豬血更勝一籌,所以價格也略高一些。消費者花了較高的價錢卻是吃到便宜的豬血,難免會有受騙上當的感覺。

鴨血與豬血的營養價值

鴨血、豬血等血製品又稱血豆腐或液體肉。富含蛋白質、鐵等營養素,可以為人體提供豐富的營養物質,一直被視為補血的佳品。不過,鴨血比起豬血鐵質多了19倍,鉀的含量也高於豬血。此外,在含磷、鈉和膽固醇方面,鴨血的含量也要遠高於豬血。雖然如此,做為動物血,營養師表示,豬血也是不錯的補血食物。

研究發現,豬血中的蛋白質經胃酸分解後,可產生一種消毒及潤腸的物質,能與人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應,並將這些有害物帶出體外,是人體汙物的「清道夫」。

4點教你分辨鴨血與豬血

避免被當冤大頭,購買鴨血時一定要注意,掌握這4點就不怕買到假貨了。
  1. 看顏色:
    鴨血顏色偏咖啡色,豬血則像磚塊紅。
  2. 摸表面:
    豬血摸起來感覺較粗糙,韌性比鴨血更好一些,但可能會有蜂窩狀的氣孔。鴨血則相對比較滑順,新鮮的純鴨血會更軟嫩,鴨血在未煮熟時一般沒有氣孔。
  3. 聞氣味:
    豬血腥味較重,保存較不易也不耐煮。鴨血聞起來也有一股腥味,切片後用熱水焯一下,會剩下一點淡淡的味道。
  4. 嘗口感:
    豬血越煮越硬,嚼起來口感粗糙且有韌性。鴨血比較嫩,久煮不硬,口感相對細嫩爽滑,因此被稱「黑布丁」,五更腸旺或麻辣鍋都愛用它。
動物血中含有一些機體的代謝廢物,大量食用會給人體帶來負擔,建議一周不要超過兩次。還有,購買時最好選有「動物產品檢疫合格」字樣的品質比較有保證。
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