覺醒的消費者―天然•當季•在地•自行料理

食安問題連環爆，引發民眾選購食品的疑慮，大多數消費者更重視輕食、蔬食、有機食品的選擇，多年來提倡粗食的「塘塘老師」蘇富家與夫婿兩人合著《發現粗食好味道》一書，建議消費者：需要覺醒！不要懶惰，貪便宜、方便，一味追求好吃、美觀，盡量多自己料理食物。

蘇富家將多年來在蔬食料理上的心得，在羅東社大開課與學員分享。她認為，正是因為消費者在飲食上的迷思，造就了生產者的變化。若期盼生產者減少農藥及化肥使用，需從消費教育著手，才能影響生產者的行為。當然，自然耕種是最好避免農藥的方法。

宜蘭學校午餐用在地有機食材，圖為小學生手捧著萵苣，準備種植。（攝影／謝月琴）

南澳自然田提供打工度假，許多家長帶著小朋友來體驗「粒粒皆辛苦」。（南澳自然田提供）

消費者選購建議

蘇富家提到，所謂的有機食品，簡單的說就是在農產品的生產、加工、運輸、儲存過程中，不使用農藥及化學肥料。在有機牲畜的培育上，則必須符合人道豢養方式。

但真正的有機產品，消費者一般很難用眼睛去辨識。蘇富家根據自己多年採買經驗，提供以下10點採購指南。

1.自己栽種，自行料理三餐，自己準備飲料或果汁，減少外食。

2.向信得過的有機農民直接購買。如寶蓮園的溫帶水果、行健米等，或財團法人國際美育自然生態基金會（MOA）農場。

3.也可就近向慈心有機農業發展基金會所設立的里仁門市購買。

4.加入主婦聯盟消費合作社成為社員，可用共同購買的方式購買自己家庭需要的物品。

5.上下游News&Market新聞市集：這是一個關心友善土地議題的社會企業，建立訊息平台網站，關注台灣生活議題。希望透過作者、讀者、生產者的友善互動，讓作者與在鄉村的生產者之間，有了互動的橋梁，也讓閱讀成為更積極的行動！

6.可至台灣各地的有機市集，如台中合樸農學市集、新竹微風市集、宜蘭大宅院友善市集、台北彎腰農夫市集等。

7.其他有機商店或友善小鋪。 

8.認品牌或標章。消費者選購國產有機農產品時，需認明CAS台灣有機農產品標章及驗證證書字號，進口有機農產品則可查看有機標示同意文件字號。要釐清常聽到的「吉園圃」是所謂的「安全蔬菜」，並不是沒噴藥，而是農藥的使用符合安全採收期而已。

9.建議可向傳統市場的生產者直接購買。這些農民生產規模不大，生產當季在地的農產品，除了自家吃外，多餘的拿到傳統市場販售，相對上農藥的使用量較少。

10.參與結合農場自然體驗之相關活動。如南澳自然田及阿聰自然田都有換工或農事體驗活動。大南澳地區地處偏遠，是最沒被汙染的一個區塊之一，除了南澳自然田、阿聰自然田，還有張興仁牧師領著一批農民栽種的牧師米，可上網查詢。

認識食品添加物

選用食材時，建議選購越自然顏色的食材越好，盡量用原食材，減少加工和添加物使用。

食品添加物通常為了著色、調味、漂白、乳化等目的，而在食品製造加工過程中添加。以功用來區分有防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、殺菌劑、膨脹劑等17種。

其中防腐劑，包括亞硝酸鹽和二氧化硫，是常見的防腐劑之一。在選用食材盡量避免，例如金針通常有二氧化硫殘留量過高的問題，不要買泡過水的海帶或魷魚，常有加硼砂。

此外，想吃豆芽菜，建議自己泡水。因為市面上白白胖胖又無根鬚的漂亮豆芽菜，賣相非常好，可能是無根劑、保險粉（漂白粉）、增粗劑（成長激素）的產物，這毒豆芽菜，連種植豆芽菜農與販售老闆都絕不敢吃呢！◇

【塘塘老師小檔案】

蘇富家（塘塘老師）與夫婿早乙女修老師，一個是日本媳婦，一個是台灣女婿，致力用自然食材調理出高纖、低脂、低油、低鹽的美味料理。在中廣流行網廣播節目裡教授素食烹飪長達8年之久。