食安風暴 吃有機食物先保護土壤

全台頻傳食安問題的同時，人們也在反思，為什麼科技、醫療越進步，人類所得到的疾病卻更多了，過敏兒到處是，許多老年症頭越來越好發於年輕人身上，究其所以，其中有很大原因來自於我們吃的食物出了問題。

經濟掛帥的當今社會，生活步調越來越快，食物從產地到餐桌的路上，不斷被催趕，在效率考量下施用速效的化肥、殺蟲劑、除草劑，搶著出貨的同時，蔬果農藥殘留頻傳；為了滿足顧客胃口、減少烹煮所耗費的時間心力，食品添加物層出不窮，我們吃了一批學到一批，下一次又會再有新的黑心食品問世，而當眾人義憤填膺時，早已不知吃下多少。

土壤就像一個生命體

事實上，土壤就像一個生命體，除了礦物質、空氣、水分、有機質之外，還存在許多微生物，良好、健康的土壤，其中的微生物多樣化，植物根系粗壯，微生物與植物之間的許多互動關係也對人類糧食生產有益，例如根瘤菌與植物根共生後產生瘤狀物，可以把空氣中的氮轉化成含氮化合物，提供植物生長所需；有的真菌則是與植物根共生形成菌根，加長了植物根系的長度與廣度，協助植物吸收更多水分、養分，連帶增加其抗病、抗旱的能力。

此外，有的微生物也會分泌如生長激素等可以促進植物生長的物質，有的則是植物根系本身分泌特殊物質影響微生物生長，例如菊科植物根系會分泌抑制線蟲生長的物質，也可視為植物性農藥之一種。若能善加利用這些生物間的互相作用，一方面不易產生抗藥性，不影響人體健康及作物生長，對於害蟲以外的生物也不會造成負面影響，同時不會汙染環境，可謂一舉數得。

病蟲害成災？先別急著施藥

農作病蟲害成災，許多人一想到就是先噴農藥再說，其實病蟲害有很大原因來自於不妥善的土壤管理策略。假設土壤排水良好、通氣性佳，搭配上適量的施肥，去除掉不必要的汙染物質，先把土壤問題解決了，植物自然成長茁壯。

為求蔬果碩大肥美賣相佳，農民施肥時常有過量的問題，連續多年耕種下來，土壤已累積過多的養分，以植物來說，吸收過量的氮會導致植物顏色深綠、多汁柔軟，也就容易東倒西歪，引來更多病蟲害侵襲；而這些過量的養分一旦隨著灌溉或雨水沖刷進入地下水、河流，更會引發優養化、水質汙染等問題。因此，合理化施肥也是不可忽略的一環，透過對土壤的現有肥力分析，以及所種作物需要的養分量進行計算，植物需要多少就給多少，一方面不會浪費資源，一方面提高投資報酬率。

現代環保意識高漲，眾多施用化學肥料、農藥等的傳統農業，一窩蜂改行有機栽培，突如其來的改變可能無法立即達到效果，甚至需要經過好幾年空無收成，並非每個有心改變的農民都有本錢漫長等待，與其一下子跳至有機，不如先好好了解自己的土壤有哪些問題，如何改善排水不良？有沒有能夠替代農藥的抗蟲方法？改用有機肥的話量需要多少最恰當？一步一步慢慢改變，先做到「安全農業」，最後達到「有機農業」。土壤健康，種出來的蔬果自然健康，而當食物安全了，人的疾病不也就少了嗎？◇