銀髮族健康吃 營養不缺失

許多銀髮族因為牙口問題與慢性疾病，無法順利進食，造成營養不足的問題，家人該如何適時改變食物質地，讓家中銀髮族順利進食，又吃得健康呢？

台北市立聯合醫院陽明院區營養科營養師陳芝諺說，隨著人類平均壽命逐年提升，老化確實是目前需要重視的問題。由於銀髮族在生理與心理上的改變，都會影響進食，且常伴隨有慢性疾病，如果出現長期營養不良的狀況，很容易導致後續健康狀況一直走下坡。

銀髮族生理心理變化

陳芝諺說，常見銀髮族的生理與心理變化的改變有：

1.咀嚼功能變差：口腔唾液分泌減少、牙齒脫落影響咀嚼功能。

2.胃口變小：消化酵素分泌減少，消化功能減弱，很容易就感覺飽。

3.骨質疏鬆：骨質密度隨年齡增長慢慢減少，年紀越大骨質越疏鬆，骨折機率就提高。

4.肌少症（Sarcopenia）：當65歲以上銀髮族，出現正常行走速度變慢、手握力變差，再加上身體組成分析測得肌肉質量減少，即成為肌少症患者。

5.腎臟功能退化：由於腎臟功能退化，口渴反應就會遲鈍，飲水量因而變少，或是行動不便覺得上廁所麻煩，因此容易造成便祕與泌尿道感染。

銀髮族食譜營養滿分

如果發現家中的銀髮族牙齒掉落、咀嚼困難或喝液體食物會嗆到時，要適時改變食物質地以避免營養問題產生。陳芝諺建議，可將鹹粥或麵條等半流質飲食，以果汁機打成泥狀再食用。另外，流質食物可調成3種不同稠度，由濃至稀分別為布丁狀、美乃滋狀與醬油膏狀，對於稠度的選擇要依據銀髮族當時的吞嚥功能，並與醫療人員討論後決定。

為了要讓家中的銀髮族順利進食與吃得健康，陳芝諺在此提供2道銀髮族食譜供民眾參考：

1.細軟飲食——山藥麻醬麵

材料（1人份）：

日本山藥去皮300公克、綠色蔬菜（只取軟嫩的部分）50公克、芝麻醬1大匙、醬油2茶匙、味醂1大匙。

作法：

1. 山藥去皮、刨絲，直接泡在冷開水中以維持色澤，食用時撈出即成山藥麵。

2. 綠色蔬菜洗淨、切碎、燙熟，鋪在山藥麵上。

3. 將芝麻醬、醬油與味醂調勻後淋上，食用前拌勻即可。

2.濃流飲食——火龍果優酪乳

材料：

紅色火龍果肉160公克、鳳梨2小片、無糖低脂優酪乳120ml、冰塊適量。

作法：

火龍果切塊後，與鳳梨、優酪乳與冰塊一同放入食物調理機攪打成濃流狀，過濾後即可飲用。◇