動脈硬化 飲食怎麼吃？

造成動脈硬化發生的危險因子，主要是由於高血壓、肥胖、糖尿病、年紀大、抽煙、高膽固醇血症及家族史等原因引發。想要及早預防動脈硬化的發生，飲食的管理就成為一個很重要的環節。改變不良的飲食習慣，多吃有助降低壞膽固醇的食物，才能有效預防動脈硬化的發生。

有效預防動脈硬化，營養師曾怡美提出6項飲食規則：

1. 少吃含鈉量高的食物，例如：醃肉、酸菜等。

2. 多吃富含纖維質的蔬菜、水果與全穀類食物。

3. 少吃動物內臟如肝、腰子等，以及豬皮、雞皮、蟹黃、魚卵等。

4. 減少油脂的攝取，少用油炸、油煎等方法烹調食物，多用清蒸、水煮、涼拌等方式烹調食物。

5. 在選購食品時，務必詳讀標籤內的成分說明，尤其要注意總熱量、總脂肪含量、飽和脂肪與膽固醇含量的標示。

6. 少用豬油、牛油等含有飽和脂肪酸的油品料理食物，要選擇橄欖油、花生油等富含單元不飽和脂肪酸的油品料理食物。

搭配7種食材 保健效果加成

曾怡美說，除了要改變原有的飲食習慣之外，還要多吃以下7種食物，對於預防動脈硬化有加乘的效果。

1.深海魚油

經由實驗證明，深海魚油中的omega-3不飽和脂肪酸能降低血液中三酸甘油酯的濃度，還有抗血栓、減少血液黏稠度與發炎反應的功效，能預防粥狀動脈硬化的發生。

2.菇、蕈類

菇、蕈類含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2 、D等營養素，也是低脂肪的食物。常攝取菇、蕈類能預防癌症、心臟病、腦中風、高血壓等慢性疾病，也能降低膽固醇與預防血栓的發生。

3.茶

茶中富含的多酚類是一種抗氧化劑，能修補體內自由基對細胞造成的損害，可有效預防冠心病的發生；茶中還含有兒茶素，能有效控制膽固醇與高血壓。在種類繁多的茶品中，以綠茶的效果為最佳。

4.芝麻

芝麻富含的不飽和脂肪酸與卵磷脂，能防止血管老化、降低膽固醇，使血管維持彈性，有效預防動脈粥狀硬化的發生。芝麻中的蛋黃素能防止脂肪在人體內沉澱，以降低血管中的膽固醇。

5.黃豆

黃豆中的異黃酮素能有效預防血管硬化的發生，使動脈的彈性變好，降低血中的膽固醇、三酸甘油脂與低密度血脂肪。

6.大蒜

大蒜具有降血壓、減少血中膽固醇，以及抑制血液凝集的效用，能有效預防動脈硬化與心臟疾病的發生。

7.洋蔥

洋蔥富含類黃酮，能有效預防冠狀動脈粥狀硬化性心臟病的發生。洋蔥還有提升好膽固醇的效用，但是洋蔥不可煮得太熟，否則效用會降低。◇