飲食與癌症

健康的飲食可以預防癌症。飲食對於癌症的影響很大，不同的飲食會增加或降低癌症的風險。飲食、不活動及肥胖與30~35%的癌症死亡有關。目前為止最明顯增加癌症風險的因素是吃得太好。現代人飲食無虞，但是吃得越好，罹癌風險越高。

坊間有很多降低癌症風險的推薦飲食，但是多數缺乏科學證據，但是肥胖與喝酒確定是會增加罹癌風險。喝飲料時少糖是避免肥胖的一項重要因素。飲食中缺乏水果與蔬菜可能會增加罹癌風險，但還不是絕對的，因為對於營養充足但體重正常的人影響不大，也就是說，避免肥胖是降低癌症風險的一項重要因素。

不同飲食與不同癌症

有些特殊食物與特定癌症有關係，如吃紅肉與加工肉品會增加乳癌、大腸癌、前列腺癌與胰臟癌的機率，這與食物中的某些致癌因子及高溫烹調也有關係。黃麴毒素主要有B1、B2、G1與G2等4種，以B1的毒性最強。黃麴毒素B1是很常見的一種食品汙染，容易引起肝癌；嚼檳榔容易造成口腔癌。不同國家的不同飲食風格對癌症的發生也有影響，如日本的胃癌發生率特別高，可能與重鹹飲食有關，而美國的大腸癌比率特別高。移民進入另一個國家，好發癌症種類也變得與該國民眾相同，這也與飲食改變有關。

要說飲食能預防癌症，首先要體重控制，不能過胖，多吃蔬菜、水果、魚類與穀物，少吃紅肉、動物性脂肪與精製糖。

坊間流行的抗癌療法

有許多飲食配方號稱可以抗癌，而且還相當流行，包括有機根莖蔬菜純汁（Breuss diet）、葛森療法（Gerson Therapy）、布緯療法（Budwig Diet）、生機飲食（macrobiotic diet），但是正統醫學還是把這些療法宣稱無效，還說在某些方面是有害的，最主要的還是因為沒有充分的證據說明這些療法可以抗癌。

酒精癮好與乳癌發生

嗜酒會增加好幾種癌症的發生率，以全世界而言，3.6%的癌症發生與3.5%的癌症死亡與喝酒有關係。女性的乳癌與喝酒有關係，酒癮還與口腔癌、食道癌、咽喉癌症、大腸癌、肝癌、胃癌與卵巢癌有關係。世界衛生組織的國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，簡稱IARC）將酒精訂為1類致癌物，就是對人類有確認的致癌性。

纖維水果與蔬菜好處

纖維對於降低大腸癌有確切的證據，不論是單獨吃還是與其他飲食混合吃都有其益處。吃水果與蔬菜也可以降低癌症發生率，根據2014年一項研究，蔬菜與水果可以降低上腸胃道癌症發生率，纖維素可以降低肝癌發生率。

黃酮類化合物的好處

黃酮類化合物（Flavonoid）來自於水果、蔬菜、茶、葡萄酒、種子或是植物的根。雖然他們不被認為是維生素，但是在生物體內的反應裡，被認為有營養功能，曾被稱為「維生素P」，如像抗氧化或是一些抗發炎反應的功效。也被認為有抵抗或減緩腫瘤的形成。黃酮類化合物是人類食物中最常見的多酚化合物，只在植物中有。

甲硫胺酸的抗癌機轉

甲硫胺酸（methionine）是人體必需胺基酸之一，參與蛋白質的合成，人體自身不能生成，一定要由食物攝取，甲硫胺酸缺乏，蛋白質合成受阻，身體就會受到損害。我們現在知道自由基是造成機體損害的重要原因，會造成膜脂質過度氧化，對細胞與粒線體膜等重要胞器造成損害，甲硫胺酸通過多種途徑抗擊這些損害。一般而言，甲硫胺酸被認為具有抗癌作用的一個必需胺基酸。現發現甲硫胺酸有肝臟保護作用、心肌保護作用和抗憂鬱作用，及降低血壓與防毒袪毒效用。甲硫胺酸利用其所帶的甲基，在體內轉化成穀胱甘肽（Glutathione），對於有毒物或藥物進行甲基化而起到解毒的作用，因此可以防止許多有害物質在體內的毒性反應發生。◇