遠離油煙 為健康把關

身為一家之「煮」的您，為了給家人獻上一桌美食，每天有多長時間是在廚房裡度過？在烹調過程中，每天將吸入多少油煙呢？中餐一直以美味著稱，但烹飪過程多煎、炒、溜、炸，大量油煙使得廚房成為家庭空氣汙染最嚴重的區塊，油煙也成為威脅人們健康的「隱形殺手」。

根據最新研究報告，美國勞倫斯柏克萊國家實驗室能源系教授伍迪‧戴普發現，廚房的油煙對人體造成嚴重的傷害，更甚於室外的空氣汙染。戴普透過在廚房內設置電腦與偵測器發現，使用瓦斯爐調理食物加速二氧化氮與懸浮微粒的溢散，當室內充斥著55%~70%高濃度的二氧化氮，汙染情況比倫敦的大霧還嚴重。

大火快炒的烹調習慣，容易危害健康。（Photos）

油煙含有致癌物

烹飪油煙中的危害物包括懸浮微粒（PM）、多環芳香族碳氫化合物、多環胺、硝基多環芳香族碳氫化合物，暴露於烹飪油煙中，除了會導致人體呼吸道疾病、肺癌、基因毒性等健康危害，並可能有心血管疾病之危害。其對健康的危害，主要表現在以下幾方面：

1.廚房油煙侵入呼吸道，將引起食慾減退、心煩、精神不振等症狀，醫學上稱為「油煙綜合症」。

2.廚房油煙會傷害感覺器官。研究發現，當食用油燒到150℃時，其中的甘油會生成油煙的主要成分「丙烯醛」，具有強烈的辛辣味，刺激鼻、眼、咽喉黏膜，會引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。

3.廚房油煙中含有一種「苯並芘」的致癌物，長期吸入可誘發肺臟組織癌變。此外，油煙對腸道、大腦神經的危害也比較明顯。

絕大多數家庭的主婦並不吸菸，但仍有不少女性得肺癌，原因在哪？醫學家近年通過對婦女肺癌發病率高的原因進行研究，得出了初步的結論：婦女特有的烹飪習慣，即長年累月用大火炒菜，吸入的油煙量比較多，這也是引起肺癌的一個重要原因。

柏克萊實驗室的空氣品質工程師珍妮佛‧洛格則認為，煮飯時若沒使用抽油煙機，或者抽油煙機的效能不彰，將嚴重汙染室內空氣，其所導致的健康隱憂，遠高於車禍與二手菸。

享受美味的同時，也要享有健康。（Photos）

減少油煙三妙招

台灣菜餚的特點是「大火快炒」，許多主婦都習慣將鍋裡的油燒得騰騰欲燃，直到冒煙，才將菜下鍋，覺得這樣炒出來的菜才香。不過，主婦們大概不知道，這樣的炒菜法會嚴重危害健康。

為此，我們當如何遠離油煙危害呢？首先，改變烹飪習慣，不要使油溫過熱，炒菜時油溫盡量控制在200℃（油鍋冒煙）以內。其次，在選擇食用油的時候，應購買品質有保證的產品，避免劣質食用油在加熱過程中產生更多有害物質。另外就是要定期檢視廚房的排油通風設備，是否具備應有的效能。

俗話說：「三分醫，七分養，十分防。」可見養生的重要性。在很多人的意識裡，只有老人才需要養生，其實不然，居家生活中，處處潛藏著風險。養生保健是條漫長的路，越早走上這條路，受益越多。

減少廚房油煙3妙招：

第1招：改變「急火炒菜」的烹飪習慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減輕「油煙綜合症」，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

第2招：不用反覆烹炸的食油。有的家庭主婦為了節省，將炸魚、炸排骨用過的油反覆使用，不僅本身含有致癌物質，它所產生的油煙含致癌物更多，將對健康造成危害。

第3招：一定要做好廚房的通風換氣，廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果好的抽油煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘後再關抽油煙機。◇