無毒飲食 林杰樑:要看見食物原形

毒食品氾濫，許多人都覺得還有什麼東西能吃？林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑的無毒飲食方法，也許可以參考。

很少外食的林杰樑，家中的食物都是當季、當季盛產，新鮮又便宜，洗菜功夫一點都不馬虎，烹調以清淡少油為宜，烹調方式以汆燙、水煮、清蒸為主，不烤、不炸、少油煙，平日喝白開水、吃小魚，以及看得見原形的食物，生活過得很簡單。

林杰樑考慮到自己的腎功能不佳，絕對不吃生菜沙拉，其次是搶收葉菜。他表示，由於生菜洗不乾淨易有寄生蟲、病原，風災前搶收的葉菜沒有足夠停藥期，易殘留過量農藥。

醃漬食物，如豆瓣醬、豆腐乳、臭豆腐等，發酵過程不當，可能遭黴菌雜菌汙染；加工肉品包括火腿、香腸、培根等，看不到肉品原料的品質，製程使用的硝酸鹽類，可能有致癌疑慮。林杰樑說「能不吃就不吃」。

對於蔬果清洗，林杰樑說，蔬果在流動的清水下浸泡15分鐘，接著轉大水，葉菜一片片挑洗，瓜豆用軟毛刷洗，切掉農藥較多菜根、瓜蒂，就算是去皮剝殼吃的荔枝、香蕉、橘子、蘋果、梨子，也要刷洗後才吃。

香燭紙錢燃燒時，可能會釋放出的重金屬、戴奧辛、游離甲醛等有害物質，不環保也不健康，因此林杰樑在家裡、去廟裡時，雙手合十禮拜，不燒香、不燒紙錢。

林杰樑專攻腎臟醫學，15年前跨足臨床毒物科領域，他體認到食衣住行中的有毒物質無所不在，不僅侵害腎臟，更會提高癌症、流產、畸胎等疾病的風險，生活中與其指望別人，不如先靠自己多注意。◇