什麼是慢性食物過敏？

慢性食物過敏就是食物下肚後，不會馬上不舒服，但卻會干擾人體許多機能運作，等症狀漸漸浮現後，才會有明顯不適。

慢性食物過敏可能產生的症狀有疲倦、腹瀉、腹脹、便秘、頭痛、偏頭痛、眼睛發癢、流淚、感冒頻繁、喉嚨痛、失眠、起疹子、皮膚癢、肌肉痠痛、焦慮、憂傷、鼻竇炎等，不一而足，也就是太多了。慢性食物過敏的可能原因包括環境汙染影響免疫系統、化肥、農藥、人工添加物、體質太差、承受力不好等。

有些食物吃下肚後，馬上引起過敏反應，如海鮮、花生、芒果等，馬上產生全身發癢症狀，這是屬於第一型過敏反應，是靠免疫球蛋白 E（Immunoglobulin E (IgE)）為媒介產生的反應，一般醫院診所檢測過敏都是檢查 IgE，但是急速產生的過敏一般人都知道如何避開。

慢性食物過敏比較難察覺，如天天吃的麵條、每日喝的牛奶。當身體出現疲倦、頭痛、鼻塞、咳痰等症狀時，不是立刻產生，而是數天之後。因此發作時很難想到是天天吃的食物所引起，但如果持續吃著引發過敏的食物，身體也會持續產生不適的症狀。

當身體產生慢性過敏時，體內也不是完全沒有調節機制，如身體為適應這些食物，壓抑型T細胞白血球（Suppressor T cell）會跑出來，把過敏反應壓制住。但體質不好，健康始終也是時好時壞，很多人終其一生都有慢性食物過敏，卻不清楚過敏原在哪裡。

慢性食物過敏除了天生過敏外，體質差也會讓過敏症狀更明顯。即使症狀不明顯，也不可置之不理，因為日積月累仍會生病，正本清源之道就是避免這些食物，要採用低敏飲食。

有慢性食物過敏者，最好避掉乳製品、小麥、玉米、蛋、柳橙、咖啡跟糖。蔬菜類很少造成食物過敏；蛋白質的部分，新鮮魚類、家禽類、羊肉與堅果一般而言還是可以吃；油脂類的話，還是選用好油比較好。

牛奶、小麥製品常隱藏在其他食物之中，如啤酒、麵包、餅乾、早餐穀類加工食品、水餃、包子、蛋餅等等，雞蛋的食品更是包羅萬象，如麵包、蛋糕、泡芙、蛋塔、可可亞、美乃滋、冰淇淋、酒類、感冒疫苗、緩瀉劑等，防不勝防。

人類對任何食物都有可能產生過敏，當身體健康亮紅燈，免疫系統比較混亂時，食物過敏會更明顯，保持健康的機體狀態也是對抗過敏的一個好方法。◇