吃多少蝦子算太多？ 會發生什麼事？

有些人對蝦子等海鮮過敏，平時不會或很少吃蝦子，但其他人在享用這種美食時，可能不會留意自己吃了幾隻，也許一不小心就吃太多了。那麼，吃了多少隻蝦子算太多？會造成什麼後果？

據《赫芬頓郵報》報導，美國註冊營養師康奈爾（Janelle Connell）說，蝦子的特徵是低脂和低熱量，富含蛋白質，而且含有硒和碘等有益甲狀腺健康的礦物質，還能提供維生素B12和磷。在各類海鮮中，它的汞含量是最低的。

南佛羅里達大學營養與飲食學副教授格雷（Heewon L. Gray）提到，蝦子中含有的其他微量營養素，例如ω-3脂肪酸和蝦紅素這種抗氧化劑。

儘管蝦子是美味的食物，也含有上述的各種營養素，但吃太多還是不利於健康。營養師會擔心的問題主要是它對膽固醇的影響。

蝦子搭配義大利麵。（Shutterstock）

康奈爾說：

一份85克的蝦子，含有約170毫克膽固醇，大約是建議每日限量（300毫克）的一半。

但膳食膽固醇與血液膽固醇之間的關係，比過去所認為的更複雜。她解釋，對大多數人而言，相較於膳食膽固醇，飽和脂肪（蝦子中的含量極少）對低密度脂蛋白（LDL）膽固醇的影響比較大。低密度脂蛋白膽固醇就是人們俗稱的「壞膽固醇」。

儘管如此，有25%至30%的人被視為「高反應者」，他們的血液膽固醇對飲食比較敏感。對這些人而言，適度控制蝦子的攝取量可能更重要。

格雷也指出，現有研究表明，對於大多數人而言，膳食膽固醇對血液中「壞膽固醇」水平的影響較小。

這同樣取決於每個人的身體對膳食膽固醇的敏感度。大多數人不太可能出現血液膽固醇方面的不良反應。

更多注意事項：

• 蝦子含有嘌呤（Purine，或譯普林）。因此患有痛風、高尿酸血症、尿酸性腎結石的人，或腸道菌叢傾向於產生較多尿酸的人，應該考慮限制食用量。

• 蝦子是膽鹼的來源。膽鹼可在體內代謝為三甲胺（TMA），進而轉化為氧化三甲胺（TMAO），而氧化三甲胺這種化合物與罹患心血管疾病的風險增加有關。

• 蝦子含有亞硫酸氫鈉。有些人對這種成分敏感，這種成分可能會加重氣喘症狀。

吃太多蝦子的跡象

康奈爾說，目前尚無過量食用蝦子的典型症狀。但她補充說，如果你突然感到劇烈的關節疼痛，或發現關節出現紅腫、發熱的症狀，那麼少吃高嘌呤食物就顯得特別重要。

康奈爾和格雷提醒人們，在食用蝦子（尤其是過量食用）後要留意是否有消化不適的症狀，例如腹脹、噁心、胃痙攣或腹瀉。

如果你對甲殼類海鮮過敏，你顯然也不應該吃蝦子。這種過敏症狀包括呼吸道反應、蕁麻疹、腫脹、胃痙攣。

吃多少蝦子是安全的？

專家和美國食品藥物管理局均表示：

一般來說，每週食用兩到三份蝦子是安全的。

具體建議：每週大約227克，相當於6到8隻大蝦子，或12到15隻中等大小的蝦子。

為了將健康風險降至最低並應對膽固醇問題，格雷建議人們考慮烹飪方式，最佳選擇包括蒸煮、煮、烤和氣炸。

蝦子醃製後再燒烤，風味更佳。（Shutterstock）

值得注意的是，先前有醫生說，蝦子在養殖、加工、儲存和運輸的過程中，可能會加入很多會危害健康的化學物質，例如抗生素、化學殘留物、重金屬、環境汙染物和化學添加劑。

為了確保買到品質良好的蝦子，人們應該盡量做到：

（1）查看包裝上的細節

（2）選擇野生捕撈的蝦子

（3）選擇較小的蝦子

（4）檢查來源

（5）尋找永續認證

（6）確認新鮮度和氣味◇