【安可人生】餐飲節慶行銷 真正價值在測試消費者

對餐飲業而言，節慶從來不是單純的熱鬧話題，而是一場攸關翻桌率、客單價與品牌記憶點的經營選擇。

2025年聖誕節甫落幕，不少餐飲經營者事後回顧時才發現，真正拉開差距的，並非砸下大筆預算，而是在節慶之前，就已做好策略判斷，進而妥善布局。

從實務觀察來看，餐飲門市在節慶行銷上，常呈現兩種截然不同心態：一類認為自身產品屬於日常消費型，與節慶氛圍連結有限，選擇不跟進；另一類則是菜單內容不變，透過套餐命名、限定時段、節慶視覺或社群話題設定，完成一次低成本的節慶主題轉換。

以我近期觀察的案例為例，有家連鎖餐飲品牌並未推出新菜，僅將既有雙人套餐加入精緻小菜一份，重新包裝為「年末聚餐組合」，搭配預約制與節慶限定贈品。活動期間營收雖僅小幅成長，但平日來客數與會員名單卻顯著增加。對經營者而言，這樣的結果，已超出單一節慶促銷意義。

問題在於，節慶行銷等同於「促銷折扣」的表面認知，深固於許多餐飲業者心中，忽略節慶行銷真正價值在於測試消費者反應。「節慶」提供合理的「變化藉口」，讓品牌得以調整定價結構、服務流程與溝通語言，不必再承擔過高風險。

完全缺席節慶行銷，反映三個經營盲點：對現況過度樂觀﹑對市場變化反應遲緩，以及低估創意轉化能力。尤其在餐飲產業高度同質化的環境中，消費者未必記得你賣什麼，但會記得你是否曾在某個時刻，提供過「值得被記住的用餐理由」美好體驗。

經營，從來不是每一檔促銷活動都會成功，而是在順境中，練習調整與優化慣性養成。對餐飲品牌而言，節慶不是必做題，卻是一道不該輕易放棄的模擬考。真正的關鍵，不在於做或不做，而是每一次選擇，是否都能為未來留下更大、更可以讓消費者意猶未盡的運籌空間。

（作者現職：中華民國全國創新創業總會／奇佳餐飲管理顧問公司資深專案顧問） 

讀者交流信箱：[email protected]◇