市場賣菜還代炒 衝擊餐飲業

中國經濟下行，各行各業內捲（惡性競爭）嚴重，一些菜市場，還有便利店、超市等也都開「食堂」賺錢，衝擊餐飲業的生意；不少餐飲業者感慨，「內捲」加劇，「外捲」又襲來，現在做餐飲真的是太難了。

近日，在深圳鹽田區鄰立中心智慧農貿市場的一家牛肉攤的攤主變身大廚，不但幫顧客切菜，還可以免費炒菜，引起輿論關注。據悉，這家提供免費代炒服務的牛肉攤，每天都有人前去排隊，牛肉攤已經成為了菜市場的「頂流」（頂級流量）攤。

牛肉攤主是來自湖南的阿龍，他告訴「廣東新聞頻道」，免費加工炒菜服務是一個預約體驗活動，顧客需要提前預約，每天上午能做8至9份，下午做15份。阿龍介紹稱，有些顧客上班前點好菜，下班就過來拿。因為比較方便，該攤位很快就吸引了一批食客，甚至有人從深圳別的區特地來打卡。

為此，阿龍還專門建立了微信群，回頭客們在群裡排隊，不然一到用餐時間，根本排不到代炒服務。

除了阿龍的牛肉攤提供代炒服務外，該菜市場還有不少熟食售賣，包括雲吞、餃子等，不僅現包現賣，還幫顧客煮好，並提供蘸料。

餃子攤主趙玉龍告訴《北青報》，他的攤位賣現包餃子、雲吞等麵食，「就在我們攤位自己煮，用我自己帶的廚具。我們攤位目前有兩個人，顧客點完單，我從現包餃子或雲吞，再到煮熟，一般需要8、9分鐘。並提供餐盒及自選蘸料。」

趙玉龍披露，這家菜市場是今年新開的，「新市場一開始人潮比較少，為了多吸引人潮，我們就提供免費加工的服務，到週末人會比較多。我平時一天下來能賣十幾份，附近一公里範圍內我們還提供免費配送服務。」

趙玉龍的服務也「捲」到了市場內的其他攤位，他笑稱，「陸續帶動起來了，現在已經有很多攤位提供免費加工炒菜服務了。」趙玉龍相信，隨著入駐的商家越來越多，市場的人流量肯定還會更多。

該菜市場的一位負責人透露，市場正在打造中央廚房，打算在8月中旬正式對外開放，讓顧客享受更多菜式加工服務。

對此，不少網友擔心，菜市場炒菜不衛生，並質疑菜市場的食品經營許可證是怎麼辦下來的？

便利商店和超市也來搶飯碗

然而，搶餐飲業飯碗的不只是其供應商菜市場，還有便利商店和超市。例如，7-11和全家等便利商店已經在廣州等地推出了平價食堂，主打現製、現烤、現炸的產品；全家推出的「全民食堂」系列便當，8.8元（人民幣，下同）起，7-11廣州的店內新闢一塊堂食區，賣現製、現烤、現炸的產品，售價從6.9-22.9元不等。

超市方面，物美、大潤發等大型超市也開始涉足餐飲領域，提供自助餐和料理包服務。中國專業餐飲網站「紅餐網」稱，前不久，物美超市在北京開出了「物美大食堂」，提供兩種自助餐，一種是碳水自助13元，包括滷麵、炒餅、揚州炒飯等；另一種是19.9的自助正餐，涵蓋六十多種菜品；大潤發則推出了9.9元的奶酪包，9.9元的火腿吐司、9.9元兩個的豬排包等。

同時盒馬、永輝等商超（商場內的超市），也都在加大投入餐飲業，推出各種平價快餐。盒馬在北京、江蘇、上海等地均推出「平價快餐」服務，包括9元的梅州醃面，19.8元的三葷一素快餐以及16.8元的豬雜湯等，客單價基本都在30元以下。；永輝超市在福州和浙江推出了平價食堂，主打現炒現做、自助自選的快餐，15元就能吃飽。

報導稱，菜市場、便利店、商超等「外行跨界打劫餐飲」正成為一種潮流，來勢洶洶。不少餐飲業者感慨，「內捲」加劇，「外捲」又襲來，現在做餐飲真的是太難了！稍有懈怠，等待店家的可能就只有「淘汰出局」了。◇