高麗菜飯這樣炒 香氣十足
高麗菜有「天然養胃良方」之稱，它的功效非常多，是一種非常營養、低熱量、對健康有益的好蔬菜。
炒高麗菜飯是一道常見的家常菜。如何炒出粒粒分明且香氣十足的高麗菜飯，萬能阿姨在此分享其中的小竅門。
高麗菜。（Shutterstock）【材料】
煮好的白飯
高麗菜
豬肉
蘿蔔乾
香菇
蒜苗
蝦米和蝦皮
油蔥酥
胡椒粉
醬油膏
【作法】
1.煮好白飯，放置一旁等待冷卻。
小技巧：白飯盡量煮硬一點，米和水的比例為1：1。
2.把高麗菜洗淨，剝成大片，這樣吃起來才有口感。備用。
3.將豬肉切成絲，蘿蔔乾切丁，香菇切絲（跟豬肉絲一樣大小），蒜苗斜切成片狀，全部備用。
小技巧：豬肉部分，可選擇五花肉或瘦肉；其中，五花肉炒起來香氣比較足。
4.準備不沾鍋，在鍋子內倒入一些油，依序將下列材料炒香：先放入五花肉炒一炒，以逼出油脂和香氣，再加入香菇爆香，然後添加洗好的蝦米和蝦皮炒香，接著倒入蘿蔔乾炒香，最後添加油蔥酥、蒜苗，直到炒出香氣。
5.放入洗好的高麗菜，依個人口味撒上鹽調味，並加一點水以產生湯汁。
6.等高麗菜煮熟後，倒入飯，把所有食材攪拌均勻。
7.最後加一點醬油膏以增添醬色，關火，撒些胡椒粉，繼續攪拌均勻。
◎ 說明：要炒出粒粒分明的高麗菜飯，需掌握下列幾點：
- 飯不能煮太爛。
- 油要夠。
- 炒高麗菜時，添加的水不能太多。
- 湯汁收乾才倒入飯。◇
（萬能阿姨提供）
