【全植物蔬食料理】春筍蔥油蕎麥麵

編者按：手把手帶您進入全植物飲食的世界，享受全新食感的蔬食料理樂趣，多樣化的當季食材搭配，藉由舒心零負擔的全植料理讓身體吸收全方位營養，作者多年祕笈無私分享，讓全植物蔬食料理製作更加輕鬆愜意！

【食材】

春筍50g
鷹嘴豆10g
海苔5g
椰子油15毫升
古法醬油1毫升
芝麻少許
羽衣甘藍少許
蕎麥麵20g
蔥油5毫升
糙米醋5毫升
鹽1g

【作法】

1.春筍去殼、切片，用熱水汆燙一下，去除澀味。將汆燙好的春筍放入平底鍋中，用椰子油煎至兩面焦黃。

2.鷹嘴豆提前4小時浸泡，放入電鍋中煮熟，然後放入烤盤中烤至焦脆。

3.將蕎麥麵放入沸水中煮8∼10分鐘，將蔥油、糙米醋、鹽拌勻，拌入煮好的蕎麥麵中。

4.將蕎麥麵裝盤，放入其他所有食材即可。

——摘編自《Vegan無肉新食尚！全植物蔬食料理100道》，（台灣東販提供）◇