涮涮鍋美味靈魂 清爽不膩的蘸料
編按：冬天是吃火鍋的好季節，而涮火鍋搭配的蘸醬，更是美味的靈魂所在，其調法千變萬化，更加襯托肉質的美味。
今天要教大家製作幾款清爽的火鍋蘸醬，讓火鍋吃出新風味。
｜涮涮鍋基本作法｜
【材料】
（容易製作的分量）：
牛肉薄片600~800g
喜好的蔬菜
【蘸料作法】
1.牛肉從包裝袋取出，以方便一片一片夾取的方式擺盤，蔬菜切成適口大小。
2.鍋裡放高湯煮滾後，用筷子夾牛肉進鍋裡快速涮一下再起鍋，蘸著涮涮鍋蘸料享用。
◎ 柑橘醋醬油
【材料】
柚子（或柑橘類榨汁）2大匙
薄口醬油1/4杯
砂糖1/2小匙
酒1大匙
味醂1.5大匙
【作法】
酒和味醂放進耐熱容器，直接送進微波爐（500W）加熱1分30秒，取出冷卻後，加入剩下的材料拌勻即可。
柑橘醋醬油。（台灣廣廈提供）◎ 梅肉醬油
【材料】
梅肉5大匙
醬油1杯
味醂、酒各1/3杯
砂糖1大匙
【作法】
所有材料放進鍋裡拌勻，開較強的中火煮滾後，熄火、使慢慢降溫到不燙手的程度即可。
梅肉醬油。（台灣廣廈提供）◎ 芝麻醬
【材料】
芝麻醬2大匙
砂糖1/2小匙
醬油、煮掉酒精成分的味醂、高湯各1.5大匙
【作法】
所有材料拌勻。
芝麻醬。（台灣廣廈提供）◎ 鹽味醬
【材料】
高湯1/2杯
蒜泥1/2小匙
白芝麻粉1小匙
芝麻油1/2大匙
鹽1/4小匙
細蔥末1~2根
日本太白粉、水各1大匙
【作法】
芝麻油放鍋裡，開中火加熱，放入大蒜、細蔥爆香後，加入高湯煮到滾，再加入鹽、芝麻粉拌勻。加入太白粉水勾芡後熄火。
鹽味醬。（台灣廣廈提供）◎ 檸檬山藥泥醬
【材料】
山藥120g
洋蔥1/8個
檸檬汁1.5大匙
醬油1大匙
高湯1/4杯
【作法】
山藥和洋蔥磨成泥狀，所有材料拌勻即可。
檸檬山藥泥醬。（台灣廣廈提供）｜料理小教室｜
涮涮鍋：涮涮鍋使用的像甜甜圈長相的鍋具，據說是從中國傳到日本。由於表面積比普通鍋大，因此具有防止溫度降低的效果，是涮涮鍋最適用的鍋具。
——摘編自《大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571【暢銷修訂版】》，（台灣廣廈提供）◇
