鎖住鮮甜滋味！零油煙的紙包燒料理
編者按：紙包燒是居家就能輕鬆作出鮮嫩多汁、風味濃郁的料理。它不需要複雜的器具或技巧，可以保留食材原味與鮮甜，還能達到零油煙的效果。就在打開鋁箔紙的瞬間，立刻聞到四處飄散的幸福香氣。
以下是紙包燒的各種調味作法：
基本作法
【材料】（2人份）
蝦2隻
蛤蜊2個
扇貝柱2個
鴻喜菇1/8包（15g）
花枝1杯
大蒜2瓣
鹽適量
胡椒粉各適量
沙拉油適量
【作法】
1.蝦去腸泥，洗淨後拭去水分，撒上適量鹽。花枝去膜，切成適口大小，撒上適量鹽。扇貝柱撒上適量鹽。把鴻喜菇根部去除，蛤蜊吐沙後洗淨。
2.攤開鋁箔紙，在中央塗上適量的沙拉油，將所有食材放在上面，淋上「燒烤醬料」（如下），撒適量胡椒粉後包起來。
3.放入以攝氏200度預熱好的烤箱中，烘烤10~15分鐘，倒入「蘸料」（如下）即完成。
燒烤醬料
◎基本的紙包燒：適用於白肉魚
【材料】
醬油1大匙
奶油1大匙
白酒2大匙
【作法】
醬油、白酒和奶油混合，加入基本作法2中，淋在蔬菜和菇類上面。
基本的紙包燒。（台灣廣廈提供）◎芝麻味噌燒：適用於白肉魚
【材料】
味噌2大匙砂糖1大匙
高湯或水2小匙
白芝麻粉1小匙
鹽少量
沙拉油少量
【作法】
材料拌勻後，在基本作法2中加入。
芝麻味噌燒。（台灣廣廈提供）◎檸檬鹽燒：適用於雞肉等
【材料】
蔥末1大匙檸檬汁1/2大匙
蒜泥1/2小匙
芝麻油1/2小匙
鹽1小匙
粗粒黑胡椒粉適量
【作法】
材料拌勻後，在基本作法2中加入。
檸檬鹽燒。（台灣廣廈提供）蘸料
◎梅醬：適用於白肉魚、魚貝類等
【材料】
梅肉1個高湯1/3杯
醬油1小匙
醋1小匙
太白粉水2小匙（太白粉1：水1）
【作法】
梅肉放入小鍋，加入高湯、醬油、醋拌勻。開小火待沸騰後加入太白粉水，湯汁變黏稠則熄火，在基本作法3中加入。
梅醬。（台灣廣廈提供）◎檸檬醬油醬：適用於雞肉、白肉魚等
【材料】
高湯2小匙檸檬汁2小匙
醬油1小匙
【作法】
材料拌勻後，在基本作法3中添加。
檸檬醬油醬。（台灣廣廈提供）——摘編自《大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571【暢銷修訂版】》，（台灣廣廈提供）◇
（台灣廣廈提供）
