4款煮汁 讓魚料理更鮮美
編者按：喜歡吃魚，只要調配出不同的「煮汁」，就可以天天換口味，再也不用傷腦筋！
煮魚基本作法
【材料】（2人份）
紅大目仔2片、煮汁（作法如下）
高湯（或水）1.5杯
薄切薑片1片
【作法】
1.將煮汁和高湯（或水）、薑片放進鍋裡煮。
2.煮滾後打開鍋蓋，放入先前稍微煎過的紅大目仔，蓋上內蓋蒸煮，一面添加煮汁一面煮。
煮汁
◎ 基本的煮魚：適用於紅肉魚等
【材料】煮汁
酒2大匙
砂糖2大匙
醬油2大匙
【作法】
材料放進鍋裡煮開即完成。
基本的煮魚。（台灣廣廈提供）◎ 味噌煮魚：適用於鯖魚等
【材料】煮汁
酒1大匙鹽3小匙
薄切薑片1片
調味（砂糖1.5大匙、味噌3大匙）
【作法】
煮汁的材料放進鍋裡煮開，然後加入調味再煮一下即完成。
味噌煮魚。（台灣廣廈提供）◎ 檸檬奶油煮魚：適用於白肉魚等
【材料】煮汁
白酒1/4杯鹽1/2小匙
調味（奶油1.5大匙）、（檸檬汁2大匙）
【作法】
1.平底鍋放適量沙拉油熱鍋，並排放入兩片魚。煎2~3分鐘到兩面上焦色，取出。
2.放入所有煮汁的材料，煮2~3分鐘。再把先前煎的魚放進鍋裡，加入調味煮一下，最後灑上檸檬汁即可熄火。
檸檬奶油煮魚。（台灣廣廈提供）◎ 番茄汁煮魚：適用於鯖魚等
【材料】煮汁
味醂2小匙砂糖1小匙
醬油2.5大匙
番茄汁1/4杯
【作法】
把材料放進鍋裡，用大火煮開即可。
番茄汁煮魚。（台灣廣廈提供）｜料理小教室｜用薑消除腥味
薑的香味成分——薑烯酚、薑粉、薑辣素，具有消除臭味的效果。這些成分以接近表皮含量最多，因此使用訣竅在於連皮使用，或是削皮時削薄一點。除了消除腥臭味之外，也具有殺菌效果。
——摘編自《大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571【暢銷修訂版】》，（台灣廣廈提供）◇
書封。（台灣廣廈提供）
