一試就愛上！ 蒜香帕馬森起士雞塊

你是否厭倦了那些承諾30分鐘搞定，實際卻要耗費45分鐘才能完成的食譜？確實很多食譜的時間估算都嚴重失真，加上我丈夫做準備工作也極其仔細（也就是慢）。

我的丈夫是位優秀的食譜擁護者，每週都能做出美味晚餐，但烹飪對他來說絕非天賦。所以當他說某道菜「簡單易做」時，我深信不疑。他最愛的快手食譜之一就是帕蒂·卡塔拉諾（Patty Catalano）的蒜香帕馬森雞塊（garlic-Parmesan chicken bites）。

這道菜事實上是許多人的首選。之前我公開這個食譜不久，很快便成為最受歡迎、收藏量最高的食譜之一。快速瀏覽評論便能發現，無論廚藝如何，家庭主廚們都對此讚不絕口；至少有四位提到將此食譜納入每週「輪換菜單」。美食副編輯克里斯蒂娜·拉宗（Kristina Razon）是最初的跨平臺測試者，至今仍為家人烹製這道菜。總編（Editor-in-Chief）林賽·芬斯頓（Lindsay Funston）也透露這道菜一直是她三歲孩子的最愛。

美味的關鍵

除了切雞塊和剁蒜末，幾乎無需任何準備（我和丈夫都喜歡用現成的帕馬森起士絲）。這是我們在家嘗試的首款煎鍋版「雞塊」食譜，一試就愛上了。烹飪過程真的只需15分鐘。（相信我，若非如此，他肯定會沒完沒了的碎念。）

但對我而言，省事省心是額外福利。美味到令人回味無窮才是必備要素。而這道食譜確實出色。每塊雞肉都裹滿奶油、蒜末和帕馬森。組合看似簡單，但吃過一次後，你會疑惑為何不常做奶油煎雞。帕蒂的妙招在於最後加入大蒜（外加更多奶油！），「以極少的食材，提煉極致的風味」。

小提醒：

選用雞腿肉。我們試過雞胸肉和雞腿肉，每次都大受歡迎。但我們更偏愛深色肉，多汁且風味更濃郁。

• 帕馬森起士勿用微孔刨絲器處理。我通常偏愛細膩的起士絲，但做這個食譜，我更鍾情市售磨碎起士帶來的顆粒感與鬆脆質地。它受熱時融化更緩慢，不會完全消失。

【材料】4人份

3瓣大蒜
28g帕馬森起士（約1/4杯現磨或1/3杯市售）
適量佐餐用 3枝新鮮歐芹
680g去骨去皮雞胸肉、雞腿肉或混合部位
3/4茶匙鹽
1/4茶匙現磨黑胡椒
4湯匙（半條）無鹽奶油（分次使用）
紅辣椒碎（可選，佐餐用）

【作法】

1.將3瓣大蒜切末，用盒式刨絲器細孔端，將28g帕馬森起士磨成細末（約1/4杯），或直接取1/3杯市售磨碎乾酪備用。摘取三根新鮮歐芹莖的葉片，切碎至1茶匙量。

2. 將去骨雞肉切成2.5公分見方塊狀。放入大碗中，加入3/4茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒，拌勻。

3. 取一個大號鑄鐵鍋或不鏽鋼煎鍋，中火融化2湯匙無鹽奶油。將半份雞塊平鋪入鍋。煎至金黃且雞塊能輕鬆脫離鍋底，約4分鐘。翻面繼續煎至另一面金黃且完全熟透，約2分鐘。

4. 將煎好的盛出至盤中。鍋中融化1湯匙無鹽奶油，重複煎剩餘雞塊，盛入同一盤中。

5. 將火調至小火。將剩餘的1湯匙無鹽奶油、大蒜、煎好的雞塊，以及盤中積聚的汁液倒入煎鍋。烹煮至奶油融化且大蒜散發香氣，約1分鐘。將煎鍋移離火源，加入帕馬森起士，翻拌均勻。可根據喜好添加歐芹、額外的帕馬森起士和紅辣椒碎裝飾。

食譜提示：剩餘食物密封冷藏可保存四天。

原文：This Recipe Will Change the Way You Cook Chicken刊於英文《大紀元時報》。◇