無須烘焙的阿根廷巧克力蛋糕
如果你是提拉米蘇迷，那麼你一定會愛上這款巧克力蛋糕（chocotorta）。這道阿根廷甜點以濃郁的巧克力餅乾為基底，夾層中充滿輕盈如慕斯的焦糖牛奶醬與奶油起士。冷藏定型後，各層完美融合。
人們會以為你在廚房裡花了幾個小時揉麵整型，才能做出如此纖薄精緻的千層蛋糕，而實際上製作過程只要幾分鐘。
提拉米蘇誕生於巧克力蛋糕之前，是一種在1980年代風靡一時的義大利千層蛋糕。後者則由瑪麗特·馬布拉加尼亞（Marité Mabragaña）為巴格利（Bagley）公司研發，旨在推廣其巧克力餅乾品牌Chocolinas。
不過，在阿根廷出現與提拉米蘇如此相似的甜點，並不令人意外——義大利口味在此地的美食文化中根深蒂固。巧克力蛋糕深受大眾喜愛，常出現在生日宴和家庭休閒活動中。今年6月5日恰逢巧克力蛋糕誕生五十週年，也是阿根廷各地慶祝這款甜點的日子。
為什麼你會喜歡它
●這是一款省時省力、高回報的甜點。只要花極少的功夫，就能做出如千層蛋糕般精緻的成品，你一定會為之心動。
●無須烘焙！因為它類似提拉米蘇，你所需要做的就是調製餡料、浸泡餅乾、分層堆疊，然後冷藏定型即可。
主要成分介紹：
● 巧克力餅乾：要製作這款超簡易的免烤甜點，要選用優質原味巧克力餅乾（無夾心或塗層）。阿根廷本土的首選品牌Chocolinas在拉美的商店或網上均可輕鬆買到。也可使用Goya牌的巧克力瑪麗亞餅乾、巧克力全麥餅乾，甚至是巧克力消化餅。成品同樣美味，你可隨意選擇！
● 焦糖牛奶醬（dulce de leche）：這是南美洲的一種牛奶焦糖，在過去十年間風靡全球，可選用質地最濃稠的焦糖醬。我最喜歡的是阿根廷的本土品牌聖伊格納西奧（San Ignacio）和維羅妮卡（Veronica）。罐裝的雀巢焦糖醬也可以，但請勿選用其瓶裝版本，因為濃稠度不夠。
● 即溶濃縮咖啡粉：可選用巴斯特洛咖啡（Cafe Bustelo）、費拉拉濃縮咖啡（Ferrara Espresso）、金獎咖啡（Medaglia D'oro）或雀巢金裝濃縮咖啡（Nescafe Gold Espresso）。
小叮嚀：
焦糖牛奶醬和奶油起士的濃稠度因品牌而異。如果餡料過稠難以塗抹，可逐次加入1湯匙重鮮奶油（heavy cream），攪打至順滑易塗狀態；若餡料過稀，則逐次加入1湯匙焦糖醬，攪打至理想的濃稠度。
【材料】9~12人份
1.5杯 市售或自製的濃稠焦糖牛奶醬（室溫）
225g 奶油起士（室溫）
1茶匙 香草精
半杯 冷藏的重鮮奶油
1杯 全脂牛奶
1湯匙 即溶濃縮咖啡粉
約800g 巧克力餅乾（如Chocolinas、Goya巧克力瑪麗亞餅乾、巧克力全麥餅乾或巧克力消化餅）
1湯匙 可可粉
【作法】
1. 取一個20公分見方、至少5公分深的烤盤，鋪上兩層重疊的保鮮膜，兩層要垂直交錯，且四邊留出足夠的長度可以懸垂下來。將1.5杯室溫下的焦糖醬、225g奶油起士和1茶匙香草精，放入立式攪拌機中，以中低速攪打至順滑，約1分鐘。
2. 攪拌機持續運轉時，緩緩倒入半杯冷的重奶油，攪打1分鐘。轉中高速繼續攪打至混合物呈現輕盈蓬鬆的可塗抹質地，約1分鐘。取3/4杯混合物冷藏備用，用於表面裝飾。
3. 在一個寬口碗中，混合1杯全脂牛奶和1湯匙速溶濃縮咖啡粉，攪拌至咖啡粉完全溶解。
4. 每次取一塊巧克力餅乾，快速將兩面浸入牛奶混合液中，然後緊密排列在烤盤中，必要時可折斷餅乾以填滿空隙。在餅乾上均勻的抹上約半杯焦糖醬混合物。
5. 重複浸泡餅乾與抹焦糖醬的步驟，至形成六層餅乾與五層焦糖醬的結構，最上面一層為餅乾層。
6. 用懸垂下來的保鮮膜覆蓋巧克力蛋糕的頂部。冷藏至少2小時或過夜，使餅乾充分軟化。
7. 食用前揭開頂部的保鮮膜。將平底餐盤或砧板倒扣在烤盤上方，同時握住餐盤與烤盤並一起翻轉過來。去掉烤盤及保鮮膜。
8. 用抹刀將預留的3/4杯焦糖醬混合物，均勻的塗抹在蛋糕表面。取1湯匙可可粉放入細網篩中，均勻的撒在蛋糕頂部，切塊後即可享用。
◎保存：吃剩的蛋糕可密封冷藏保存四天，或冷凍保存兩週。食用前需提前一晚置於冰箱冷藏室解凍。
原文：The No-Bake Argentine Dessert That’s Way Better Than Tiramisu刊於英文《大紀元時報》。◇
