週末甜點日！ 摩卡糖釉巧克力圓環蛋糕

如果我隨意問三個人，他們最喜歡什麼樣的巧克力蛋糕？我會得到三個完全不同的答案。一個人可能會說巧克力慕斯蛋糕，另一個人會說濃味巧克力蛋糕，第三個人可能會說無麵粉巧克力蛋糕。至於我呢？有幾道拿手絕活。

當我想在最短的時間內吃到巧克力蛋糕時，就會做這款「摩卡糖釉巧克力圓環蛋糕」（mocha glazed chocolate Bundt cake）。它不僅能滿足巧克力迷的口腹之慾，也能契合咖啡愛好者的口味。

在麵糊中加一點油，可以讓蛋糕有溼潤的口感，烘烤前加巧克力豆，可以讓蛋糕的巧克力風味更濃。最好使用像Droste、Valrhona 或Scharffen Berger品牌的高品質無糖可可粉。糖釉的製作很簡單，玉米糖漿和油就能讓糖釉閃閃發光。

你知道嗎？「摩卡」（mocha）這個詞來源於幾百年前，在葉門（Yemen）種植的一種咖啡豆，這種咖啡豆帶有巧克力的風味。據說當初是以摩卡咖啡豆命名的，就是從葉門的阿爾摩卡港（the port of Al Mokha）運來的一種咖啡豆。

到了現代，摩卡指的不是咖啡豆，而是咖啡飲品中添加的巧克力。在這款蛋糕中，糖釉中的摩卡，增添了淡淡的咖啡香味。香草或巧克力碎冰淇淋是絕佳的搭配。

☉ 注意：使用輕質的圓環蛋糕烤模，以免蛋糕烤得過熟。如果您只有一個厚重的圓環蛋糕烤模，您可能需要將烘烤時間縮短幾分鐘。

【材料】

— 製作蛋糕 —

3杯過篩的中筋麵粉、2杯糖、2茶匙小蘇打、1/2茶匙鹽、1/2杯無糖可可粉、1杯熱水、1杯冷水、1杯植物油、1茶匙香草精、半杯半甜巧克力豆

 — 製作糖釉 —

2湯匙濃咖啡、85g半甜巧克力豆、4湯匙（1/2條）無鹽奶油、2茶匙淡玉米糖漿、1/2茶匙植物油或替代品

【作法】

2. 在一個中等大小的攪拌碗中，篩入麵粉、糖、小蘇打和鹽。

3. 將可可粉放入一個大碗中，邊攪拌邊慢慢加入熱水，直至順滑。再加入冷水、油和香草精攪拌至均勻。加入乾配料（作法2）攪拌至均勻。將麵糊倒入準備好的蛋糕烤模中，在麵糊上均勻撒上巧克力豆，用刮刀將巧克力豆壓入麵糊中。

4. 烘烤蛋糕約55分鐘，直至蛋糕開始脫離烤盤邊沿，表面觸感柔軟有彈性，用烤肉串插入蛋糕中心時無黏物。放在架子上冷卻30分鐘。將蛋糕倒扣在蛋糕架上，等完全冷卻後再塗抹糖釉。

5. 在蛋糕冷卻期間製作糖釉。準備大小兩個容器，大的容器裝水煮沸，小的容器混合咖啡、巧克力和黃油置於大容器之內，以中火隔水加熱，攪拌至黃油融化。加入玉米糖漿和油，攪拌均勻。

6. 把蛋糕放在架子上，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，將糖釉均勻的淋在蛋糕上。將蛋糕移至盛盤上。

原文：This Easy Two-Bowl Cake Is Deliciously Sweet 發表在英文大紀元網站。◇