研究：每天一根胡蘿蔔 可預防癌症
如果你以為胡蘿蔔只是兔子的專屬食物，那就錯了！最近的研究表明，咀嚼這種蔬菜可能不僅有益視力，還可能是抗癌的祕密武器。
長期以來，胡蘿蔔因富含增強視力的β-胡蘿蔔素而倍受推崇，如今，它因更引人注目的原因成為科學焦點——在癌症預防中可能發揮的作用。
一項對198項研究的綜述揭示了一個顯著的健康益處——經常食用胡蘿蔔的人群，癌症風險降低了10%。劑量反應關係進一步佐證了這一發現，強調了胡蘿蔔與癌症的關聯性：攝入量越高，患癌風險越低。研究作者強烈建議「應鼓勵食用胡蘿蔔」。
除追蹤胡蘿蔔攝入量外，研究還測量了受試者血液中α-胡蘿蔔素的含量——這種營養素與廣為人知的β-胡蘿蔔素密切相關。
這項發現更令人矚目：血液中α-胡蘿蔔素含量較高的人患癌風險降低了20%，突顯了該營養素與增強抗癌體質的密切關聯。
從廚房主食到抗癌盾牌
圍繞胡蘿蔔與β-胡蘿蔔素的研究正在不斷發展。這項研究重新關注聚乙炔，這種化合物鮮為人知，但在抗癌方面同樣有效。聚乙炔以抑制炎症（癌症發展的關鍵因素）而聞名，為癌症預防開闢了充滿希望的新途徑。
研究作者、植物化學與育種專家柯斯滕‧布蘭特（Kirsten Brandt）表示，該研究靈感源自韓國關於人參及其抗癌聚乙炔類物質的研究。她在接受《大紀元時報》採訪時說：「胡蘿蔔中同樣存在這些聚乙炔類化合物。」
羅賓‧梅斯納格（Robin Mesnage），一位著名的細胞與分子生物學專家，專注於營養學，闡明了胡蘿蔔一些關鍵化合物的性質。他在接受《大紀元時報》採訪時解釋：「賦予胡蘿蔔苦味的多聚乙炔和異香豆素，主要作為植物抵禦病原體的防禦機制，最初並非為人類健康服務，而是為了保護植物本身。」
這些物質通常因其苦味而被認為不受歡迎，但實際上卻是強效的抗氧化劑，能抵禦衰老和壓力對人體細胞造成的損傷。
同樣，胡蘿蔔鮮豔的色彩歸功於胡蘿蔔素，這並非徒有其表。這些重要抗氧化劑在植物進化過程中形成，旨在抵禦有害紫外線輻射，對人類同樣有益——既能預防癌症發生，又能增強皮膚抵禦紫外線損傷的能力。
日常飲食 實用技巧
想在日常飲食中增加胡蘿蔔攝入量？布蘭特建議：
每週吃五根大胡蘿蔔（總計400克）。
這樣可以將患癌症的風險降低20%。如果覺得這個目標太高，即使只吃一半的量，也能帶來顯著的健康益處。
為保持胡蘿蔔菜餚的新鮮誘人，梅斯納格建議嘗試多樣化的搭配。他說：「生胡蘿蔔和熟胡蘿蔔都有各自的益處。」通過嘗試不同醬汁、食用油及孜然、生薑、百里香、迷迭香或肉豆蔻等香料增添創意，既能提升風味又能獲得額外健康益處。
每天一根胡蘿蔔可預防癌症。（123RF）他還提出以下建議：
- 煮熟胡蘿蔔，可使人體利用的胡蘿蔔素含量，增至生食的三倍。
- 將胡蘿蔔搗成泥狀，有助於釋放更多胡蘿蔔素。
- 添加少量脂肪，例如在沙拉中加入油，有助於人體吸收更多胡蘿蔔中的健康營養成分。烹飪方式需靈活調整。
布蘭特表示，煮胡蘿蔔時「就像大多數營養素一樣，最好避免將有益成分隨煮胡蘿蔔的水一起丟棄，最好將水用於燉菜或湯」，她還補充說，「罐裝胡蘿蔔的聚乙炔含量相當高，因為它們是用很少的水烹製的。」
隨著研究深入，胡蘿蔔及其蔬菜近親（如芹菜、歐芹）在抗癌飲食策略中的關鍵作用日益清晰。
梅斯納格指出，個體對胡蘿蔔的反應存在顯著差異。他與團隊正深入研究這一現象，重點關注飲食與腸道微生物之間的複雜關係。他的研究探索了這些微生物如何影響人體對食物中多酚等營養物質的反應，並強調我們從飲食中獲得的健康益處因人而異。
研究團隊保持謹慎樂觀態度：「我們的研究結果令人鼓舞，但還有更多值得探索的地方。」所以，下次品嘗胡蘿蔔時請謹記：它不僅是普通零食，還可能是一個雖小卻強大的抗癌屏障。
原文 A Carrot a Day May Keep Cancer Away: Study 刊於英文《大紀元時報》◇
