奇景！基隆剝皮魚大豐收 漁船擠爆潮境海灣

東北季風一波波吹來臺灣，又到了剝皮魚最肥美的盛漁期，日前，基隆潮境海灣迎來大豐收，一度出現50艘船齊聚海灣捕撈、海釣的奇景。國立海洋科技博物館表示，剝皮魚無腥味又無暗刺，不論老幼都適合食用。

「最近是剝皮魚生產季節，而且今年魚群數量的大幅增加。」海科館產學交流組主任陳麗淑認為，這顯示海灣的生態穩定。

東北季風南下，基隆潮境海岸出現剝皮魚豐收盛況。（基隆海科館提供）

她談到，2020年潮境海灣曾經歷一波大豐收，隨後4年漁獲量減少，近期再次出現豐收，不只近海出現大量魚群，連釣客都釣得到，情況比較罕見。

今年不一樣的是，這次魚群很靠近海灣，但海灣內設有保育區禁止採捕，所以漁民皆遠離保育區，漁船整群聚在海面上，形成「海灣被包圍」的奇觀。

陳麗淑指出，從潮境公園可以看到有許多漁船在捕撈，10月17日甚至出現50艘漁船。

剝皮魚很有經濟效應，據了解，目前市場上1斤約300元左右。

海科館館長陳素芬提到，剝皮魚並非保育類或禁捕魚種，是基隆秋天的主要漁獲，雖然目前產量豐富，還是要提醒大家適量捕撈。

基隆市潮境海灣10月17日出現大量漁船聚集，原來是剝皮魚大豐收，漁民和釣客從早到晚忙著在海上捕撈剝皮魚。（國立海洋科技博物館提供／中央社）

什麼是剝皮魚？新北市府漁業及漁港事業管理處說，剝皮魚泛指單棘魨科的魚種，而其中廣為食用的種類為「單角革單棘魨」（俗稱白達仔）、「短角單棘魨」（俗稱黑達仔），棲息於沿岸、近海的底層魚類，喜歡吃水母、藻類與無脊椎動物，是臺灣東北角近海常見的魚種。

陳麗淑表示，因民眾在食用前必須先剝除魚身上厚皮，所以大家都叫它「剝皮魚」或「剝皮仔」。

剝皮魚具有很高的食用價值，陳麗淑強調，它的肉質潔白沒有紅色腥味肉，加上無暗刺，不論年長者或幼童都很適合食用，可以乾煎、火烤或是煮湯都很好吃。

據衛生福利部食品藥物管理署「食品營養成分資料庫」顯示，單角革單棘魨在去皮後，每100克僅79大卡。

減重族若想吃點海鮮，也可以選擇剝皮魚。在常吃的魚類中，如白帶魚（102大卡）、台灣鯛（108大卡）、鱸魚（111大卡）、紅甘（115大卡）、午仔魚（146大卡）、肉魚（155大卡）、土魠魚（176大卡）、虱目魚（200大卡）、秋刀魚（277大卡）、鯖魚（417大卡），剝皮魚的熱量最低，適合減重族群食用。

魚皮怎麼剝？

首先，取剪刀將背鰭、腹臍、兩側胸鰭剪下、去除。

方法一：

1. 在魚肚子、腹鰭前找到一孔（臍口），沿著底部往前按捏腹部至下巴找出一根長硬骨，用剪刀從臍口沿著長骨剪開一小刀，再用刀子沿著長骨劃開，將長骨往魚嘴方向拉開、剝下。（魚骨可熬湯）

2. 從下巴處將魚皮稍微摳下來，再用手指伸入往外撕開，即可將厚且硬的魚皮剝下。

方法二：

1. 取刀在魚尾或背鰭上劃出一開口，用力撕開，即可將魚皮剝下。

★小撇步：如果力氣不夠不好剝，可用刀子稍微將剝皮魚的邊邊削掉。

剝皮魚料理

澳底漁港新勝發船隊周思億表示，剝皮魚的料理方式很簡單，無論是煎炸至魚體呈金黃色，再放入紅燒醬汁中以小火烹煮而成的紅燒剝皮魚；或是加上些許薑絲後放入蒸鍋蒸熟，然後淋上魚露等調味醬汁的清蒸剝皮魚；或是將魚肉切片再加入各種火鍋料煮出來的剝皮魚火鍋，都能充分表現出剝皮魚的美味。除此之外，炙烤、奶油香煎、蒜燒這幾種烹煮方式也能呈現它的新鮮Q彈好滋味。

紅燒剝皮魚。（新北市政府漁業及漁港事業管理處提供）

清蒸剝皮魚。（新北市政府漁業及漁港事業管理處提供）

周思億還分享了兩道家常料理「糖醋剝皮魚」、「剝皮魚薑絲魚湯」的作法：

●糖醋剝皮魚

作法：
1. 剝皮魚兩面各切斜紋三刀，並抹上少許鹽醃製入味靜置10分鐘。
2. 醃製期間，鍋中入油開火，並用竹筷測試油溫，當竹筷附近起泡約180度，將剝皮魚放入油鍋，直至底部金黃後再翻面煎，兩面各煎3～5分鐘。
3. 接著放進蒜頭、生薑與辣椒爆香後煎到金黃，加入糖、醬油、醋與料酒調味，蓋上鍋蓋，中小火直到湯汁收到濃稠，裝盤後再撒上蔥花即可端上桌。

糖醋剝皮魚。（新北市政府漁業及漁港事業管理處提供）

●剝皮魚薑絲魚湯

作法：
1. 將剝皮魚排輪切。
2. 待水滾後，放入魚頭、魚尾、輪切的魚塊，再加入薑絲調味，最後放入蔥花，即可煮出鮮甜、好吃的魚湯。

剝皮魚薑絲魚湯。（新北市政府漁業及漁港事業管理處提供）