葛粉新風潮 日式健康月餅DIY

中秋節將近，市售月餅種類繁多，卻隱藏高糖、高脂肪和高熱量陷阱。本文提供4個聰明吃月餅的方法，還可以自己動手做時下最夯的「葛粉」日式月餅，讓您吃出創意，一手掌握自己的健康。

普通大小月餅熱量約含300~500大卡，以成人體重60公斤計算，約需慢跑1小時，或持續跳繩50分鐘左右才能消耗。享受美食的同時如何保有健康，已成為許多人的關注重點，因此，臺北市立聯合醫院陽明院區營養師陳穎設計「酪梨牛奶葛月餅」及「宇治金時葛月餅」，使用多種全天然食材，並選用葛粉來製作餅皮，與傳統月餅相比，熱量降低且富有異國風味，是均衡健康又美味的好選擇。

一、 多種食材替換，均衡美味少負擔：
傳統月餅的餡料如蓮蓉、豆沙和五仁，通常含有大量糖分和油脂，月餅外皮用高熱量酥皮製成。建議可將月餅切成小塊，與親友分享，避免一次吃掉整顆，也可選擇天然食材來替代傳統月餅。「酪梨牛奶葛月餅」及「宇治金時葛月餅」，採用堅果類和全穀雜糧食材，讀者不妨一起動手做，讓家人在節日期間放心享用營養均衡又美味的月餅。

二、 健康新風潮，低油、低熱量餅皮：
「葛粉」是一種常用於製作傳統和菓子的澱粉，質地Q彈，口感清爽，相較於傳統月餅皮使用的麵粉、豬油等材料，葛粉餅皮可顯著降低熱量和飽和脂肪的攝取，適合希望控制體重的民眾。葛粉中可加入牛奶，增加蛋白質及鈣質含量；或加入富含植化素、多酚類的抺茶粉，讓餅皮口感層次及色彩更豐富。

葛粉。（123RF）

抺茶粉。（123RF）

三、 天然食材內餡，美味、營養加分：
本次介紹的低卡健康月餅，內餡選用酪梨、堅果及紅豆等健康食材。酪梨油脂富含單元不飽和脂肪酸（如：油酸），能幫助降低壞膽固醇（LDL）並提升好膽固醇（HDL），促進心血管健康。紅豆富含膳食纖維，促進腸胃蠕動，堅果是良好油脂來源，酥脆質地與紅豆的細膩口感相結合，豐富餡料層次感，營養健康更加分。

酪梨。（123RF）

四、 聰明選購看標示，確認食安衛生：
選購月餅時，建議選擇有品牌信譽的業者，較能確保食材來源可靠性，且注意查看效期及保存方式。可比較月餅外包裝的營養標示，選擇熱量、糖、脂肪含量低的月餅。如購買現場有製造場所，可注意工作人員手部清潔、製造場所環境及容器衛生狀況，以確保食品的衛生安全。

低卡健康月餅自己動手做

・酪梨牛奶葛月餅

一、營養分析（1顆）：

二、材料（2顆）：
葛粉30克、低脂牛奶240毫升、酪梨40克、蜂蜜1茶匙

三、作法：
1. 酪梨肉壓成泥狀後，加入蜂蜜調味作為內饀備用。

2. 將牛奶慢慢加入葛粉，攪拌至均勻成葛粉糊。

3. 將葛粉糊開小火煮不停攪拌，加熱至透明糊狀並具彈性就可離火，倒入耐熱模型1/2滿，餡放在中間，再倒入葛粉糊至滿。

4. 待冷卻後冷藏保存至冰涼即可食用，並於兩天內食用完畢。

・宇治金時葛月餅

一、營養分析（1顆）：

二、材料（2顆）：
葛粉30克、低脂牛奶240毫升、抺茶粉3克、巿售紅豆饀30克、堅果1/2茶匙

二、作法：
1. 堅果切碎拌入紅豆饀中備用。

2. 葛粉及抺茶粉攪拌均勻。

3. 牛奶慢慢加入作法（二）之粉末中攪拌至均勻成葛粉糊。

4. 將葛粉糊開小火煮不停攪拌，加熱至透明糊狀並具彈性即可離火，倒入耐熱模型1/2滿，餡放在中間，再倒入葛粉糊至滿。

5. 待冷卻後冷藏保存至冰涼即可食用，並於兩天內食用完畢。◇