【醫塘採蓮人 溫嬪容中醫師】解毒護肝的綠豆

綠豆為鹼性食物，可中和酸性食物，含豐富的營養。綠豆皮、葉、莢、芽都有療效，綠豆可製成粉皮、冬粉、涼粉、糕點、藥材等，民俗端午節食綠豆糕。綠豆、蛋白難消化，老人兒童不適宜；幼兒2~3歲時才可吃點綠豆。

※ 綠豆小籍

綠豆屬豆科一年生草本植物，綠豆的種子，性味甘涼，入心、胃經，亦行十二經。別名植豆、青小豆、青豆子、文豆、吉豆、交豆。綠豆原產印度。

功能：能清熱解毒，調和五臟，益元氣，安神，厚腸胃。止消渴，防便祕，除脹滿，清暑，利小便，靜煩熱，潤燥熱，去浮風，潤皮膚。解一切草木、金石、砒霜毒、巴豆、附子中毒。

別名植豆、青小豆、青豆子、文豆、吉豆、交豆。（123RF）

去目翳，化斑疹。涼血，解酒毒，食毒，解熱毒之劑中毒而煩躁悶亂、嘔吐、口渴者。作枕明目。治頭風，頭痛，暑熱煩渴，明目散翳，止瀉痢。治發於背上癰疽瘡腫，燒燙傷，丹毒，痘毒，癰毒初起，水腫。綠豆為鹼性食物，可中和酸性食物。含豐富的營養，改善神經機能障礙。

綠豆皮：性味甘寒，綠豆用清水浸泡後，揉取種皮即是。清暑力較弱，又稱綠豆衣，為綠豆的種皮。較綠豆為寒，功能明目，去目翳，利咽，消腫脹，化斑疹，清熱解毒。

綠豆葉：治霍亂吐瀉。

綠豆粉：性味甘涼，作糕點，能清積熱，解酒渴，諸毒。

綠豆莢：治久血痢。

綠豆芽：性味甘平，解酒毒，熱毒，利三焦。自明代即作為健康蔬食，營養成分高，能降血壓、降膽固醇、預防血管硬化、預防癌症、除斑、美容、促進頭髮烏黑亮麗。黨國元老張靜江、李石曾2人留法期間，以賣綠豆芽所得支助國父革命，傳為革命佳話。

品質及用途：綠豆在臺灣有7種：粉綠在來種、油綠在來種、黃綠在來種、台南選1、2、3號、台南5號。品質以粒大飽滿均勻、無蟲蛀、無斑點、不皺縮、綠色、質堅硬者為佳。

製成粉條、絲條、粉皮、豆芽、糕點、豆沙、冬粉、涼皮、涼粉、藥材，民俗端午節食綠豆糕。

※ 綠豆醫膳

1.高血脂：綠豆半斤，研末，早晚溫水送服，每次服1兩或30克。

2.高血壓頸酸：綠豆1兩、葛根1兩、紅棗10枚，煮水喝。

3.清頭目、降肝火、降血壓：綠豆殼晒乾，黃菊花各適量作枕。

4.預防中暑：綠豆、糙米1:2先浸30分鐘，煮粥。

5.解暑生津：綠豆5兩、南瓜3兩，煮湯加點食鹽。

6.消暑利水：綠豆4兩、苡仁2兩2:1，煮湯喝。

7.暑熱小便不利：綠豆、冬瓜1:3，煮湯，可加蔥、鹽。

8.眼睛紅：綠豆2兩煮熟，加綠茶5克，悶5分鐘，可加點冰糖。

9.癰痘後目生翳障：綠豆皮、白菊花、穀精草各等分，乾柿餅一枚，加粟米泔水一碗同煮，煮至水乾，吃柿餅，1天3次，初病者5~7天見效，病久者半個月見效。載於《楊氏直通方》。

10.肝火引起頭暈痛：綠豆2兩、菊花3錢用布包，煮水取汁，加白米煮粥。

11.養肝明目：綠豆2兩、粳米3兩，煮8分熟，加豬肝，調味料。豬肝先用薑片、黃酒、鹽，醃漬5分鐘。

12.清肝解毒：綠豆1碗、甘草2片，煮湯喝。

13.潤肺清熱：綠豆、百合各適量，煮湯喝，可加糖。

14.益精血：綠豆1兩、排骨半斤，煮湯，可加調味料。

15.益氣生津：綠豆、南瓜1:2，煮湯喝，可加糖。

16.暑天煩躁：綠豆、西瓜皮各適量，煮湯喝。

17.膽囊炎：綠豆5錢、冬瓜5錢，3碗水煎成1碗水，1日3次，連喝10天。

18.心臟病：綠豆5錢、花生殼1兩，3碗水煎成1碗水，1日2次，連喝15天。

19.預防敗血症：綠豆粉1兩、乳香5錢與燈心研為末，用生甘草濃煎，以甘草湯服前藥末1錢，時時服之。凡化膿菌之癰瘍，若毒重循血液流至全身致毒氣攻心，走黃，產生嘔吐，或鼻內生瘡為危症敗血症。用此方1~3日內，連服10帖以上，可預防毒氣內陷。載之李嗣立所著《外科精要》。

20.前列腺炎：綠豆2兩、車前子1兩用布包，煮湯喝。

21.小結石：綠豆芽1兩、芹菜1兩，用開水燙2分鐘，早晚空腹服。

22.痔瘡：綠豆2兩、苡仁2兩先浸30分鐘，入豬大腸內，大腸兩端綁緊，外加水煮爛，分3次吃。

23.小兒發熱：綠豆粉炒熱，用蛋清調成餅狀，貼胸部15分鐘。

24.小兒口腔炎：綠豆1兩搗碎，加點茶葉2克、糖，沸水浸30分鐘，當茶喝。

25.小兒腮腺炎：綠豆3兩煮爛，加大白菜心3顆，再煮20分鐘，喝湯。

26.小兒皮膚瘡毒、水痘、大泡瘡：綠豆、赤豆、黑豆各5錢、生甘草3錢煮湯，連喝7天，即使天痘餘毒亦能解除，方名為扁鵲三豆飲。

27.汗疹、痱子：綠豆適量，用沸水浸泡15分鐘，成綠豆水，可加鮮荷葉或荷花瓣，當茶喝，或外擦洗，亦能解暑熱、治丹毒、水痘、瘡癤。

28.接觸性皮膚炎：綠豆2兩、苡仁1兩，煮湯喝，可加糖。

29.過敏性紫癜、血小板減少性紫癜：綠豆、紅棗各2兩，煮至綠豆開花，加點紅糖喝。

30.丹毒、風疹：綠豆粉，用開水沖服。

31.青春痘：綠豆粉1兩、滑石2錢、冰片1錢，溫水調，睡前外敷10分鐘。

32.痘後癰毒：綠豆、紅豆等量為末，用醋調糊外塗。

33.皮膚乾癢：綠豆7兩、紅棗20枚、豬油1匙、冰糖少許，共煮至綠豆開花，分多次服，每天1劑，連服10天。

34.美白去痘：綠豆、白芷、滑石各適量研末，用以洗臉，並將藥粉留在臉上5分鐘再洗掉。

35.暑月痱子：綠豆、滑石研粉，和勻外撲。

36.小兒皮膚丹毒：綠豆粉5錢、大黃2錢，薄荷油數滴，用蜂蜜少許，調勻外塗。亦治大人流火，塗之清涼徹骨，為江浙地區兒科常備方，屢試屢驗，收效快速，載之古方《全幼心鑑》。

37.外腎生瘡：綠豆粉、蚯蚓糞等分研末，外塗。

38.一切癰腫初起：綠豆粉炒至黃黑色，加牙皂研末，以米醋調外敷。若皮膚破用油調。

39.跌打損傷：綠豆粉炒至紫色，加水調外敷。

40.打傷疼痛：綠豆粉微炒，加蛋清調外塗。

41.解一切草木、金石、諸藥、牛馬肉毒：綠豆芽絞汁服或急火煎清湯服。

42.誤服藥中毒：綠豆3兩、甘草1兩，大量灌服。

43.若吃錯藥而上吐下瀉：綠豆4兩、甘草1兩、黃連5錢，水煎服。

44.因食物、藥物、化學劑引起皮膚過敏：綠豆1碗，加甘草2片，3碗水煮成1碗水。

45.預防農藥中毒：綠豆1斤、食鹽3兩，搗碎，加冷開水約2千毫升，浸泡30分鐘後，喝綠豆水。或綠豆半斤打汁，煮成豆漿服用。

46.去角質、肉芽：綠豆粉用蜜調外敷。或綠豆粉洗臉。亦治皮膚腫癢、面皰、粉刺、痱子。

※ 綠豆小叮嚀

1.綠豆性寒，脾胃虛弱、虛寒腹瀉不宜多吃。

2.體寒、四肢冰冷、腹瀉、便溏、白帶稀白、腰膝冷痛者勿吃綠豆。

3.心血管疾病，勿吃冰綠豆湯。

4.慢性腸胃炎、慢性肝炎、甲狀腺功能低下，服藥期間不宜多吃綠豆。

5.服溫補藥，不可同食綠豆，致藥效減。

6.綠豆、蛋白難消化，老人兒童不適宜。

7.幼兒2~3歲時才可吃點綠豆。

8.綠豆須煮熟，否則易生噁心、嘔吐，似中毒現象。

9.綠豆用砂鍋煮，勿用鐵鍋煮，否則汁成黑，易致腸胃不適。

10.綠豆勿與魚同煮，破壞綠豆中的維生素B1。

11.月經期間勿吃綠豆，易腹瀉。

12.綠豆勿久服，有枯人脂液之忌。◇