寶林食物中毒案　醫提防範三要訣

寶林茶室食物中毒案，目前研判為「米酵菌酸」釀禍，引發民眾對粿條等食物感到恐慌。醫師表示，米酵菌酸需要與其他細菌共生，若能做好「食材分裝」、「現做現吃」以及最重要的「低溫保存」等3件事，就能預防。

米酵菌酸是一種罕見毒素，由唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）產生。北市聯合中興醫院內科醫師姜冠宇表示，伯克霍爾德氏菌（唐菖蒲椰毒病株）有非常多宗族要一起共生，並且要在極為營養的環境，含有蔗糖、纖維素、胺基酸，且要有一定的溫度，才能達成滋生和產毒的要件，所以食物若做到以下三項，就能避開細菌產毒的要件。

第一是食材分裝，姜冠宇說，單一食材要單獨包裝，不要混合散裝，這樣環境會比較單純，也可預防米酵菌酸「共生」特性。

第二是現做現吃，姜冠宇表示，不要說炒好的一盤菜就放在那邊，避免因環境等因素導致食材變質或衍生有害物質。

第三是低溫保存，他強調，這一點最重要，要避免食物放置於25至35度、常溫偏高溫環境下，這樣即便它落地生根，只要做到低溫保存，都能達到避免產毒的要件，就能安心享受台灣美好的飲食文化。◇