剩食放電鍋保溫？專家：會孳生細菌！

有不少人認為，「聽說食物用傳統電鍋保溫就不會壞？」只要電鍋插上電源保持熱度，食物就不會壞掉，可以隔天再吃。但是專家警告，熱存的溫度若不夠，恐導致許多細菌快速孳生、繁衍，反而危害身體健康。

電鍋是家家戶戶必備的廚房電器用品，在製作電鍋料理時，只要把食材準備好放入鍋中，在外鍋倒杯水，將開關輕輕一按，就可以輕輕鬆鬆等著好吃的料理上桌了。

縱然電鍋是家庭主婦的好幫手，但是曾姓廚師表示，電鍋用於保溫料理，不宜超過6小時，而且要蓋好鍋蓋，以免飯菜走味影響料理風味。另一方面也要留意，保溫的溫度要是沒有超過60℃，細菌的繁殖速度變快，恐有食物中毒的風險。

避開「危險溫度帶」

臺灣衛福部食品藥物管理署食藥闢謠專區解釋，一般而言，食品加熱的中心溫度需超過70℃，細菌才易被消滅。保存溫度方面，熱存溫度需高於60℃，冷藏溫度需低於7℃，才能降低細菌生長速度。溫度介於7~60℃之間稱為「危險溫度帶」，因為許多細菌在此段溫度間，都能快速生長繁殖。

傳統電鍋運作原理是利用外鍋底板電熱管加熱，當外鍋水量蒸發殆盡，外鍋底板溫度開始飆升超過100℃，此時會觸動底板偵測溫度裝置而停止電熱管加熱，電路切換至保溫電路進行約65℃的保溫功能。

但不同品牌或型號保溫溫度可能不同，而且傳統電鍋鍋蓋也非完全密封，較難確定保溫可以一直維持在超過60℃的狀態。

因此，使用傳統電鍋保溫食品，如果不小心落入「危險溫度帶」的溫度，反而容易助長細菌大幅孳生，保溫時間一旦太長，食品容易有腐敗變質的情形發生。

食藥署提醒，餐點製備完畢後，應盡速食用，如未能馬上食用，最好保溫在60°C以上，或盡速冷藏（7°C以下）或冷凍（-18°C以下）保存。◇