你吃對鹽了嗎？
我們平時攝入的鹽，70%來自加工食品或者餐廳，也就是在外面買的食物。比如，一張披薩中的鹽，可能接近10克（2茶匙），一份中餐則是8克。從這個角度講，在家自己用天然食材做飯，可能是最好的控鹽方法！
可以說，鹽是我們離不開的食材，那麼選什麼樣的鹽，比較好呢？市面上所謂的天然鹽、精製鹽，又有何不同？
要吃對鹽，先了解下面幾個要點：
1. 天然鹽礦物質更多
要想做出合適的選擇，需要了解各種鹽的來源和加工方法。
食鹽有幾種類型：海鹽、湖鹽、岩鹽，以及河鹽或井鹽。簡單說，海鹽和湖鹽是透過蒸發海水，或富含鹽分的湖水而獲得的，而岩鹽來自地下的鹽礦石，河鹽或井鹽是從非沿海地區的富含鹽分的井中獲得的。
◎ 無汙染的天然鹽：喜馬拉雅粉鹽
值得一提的是岩鹽，也就是從地下開採出來的鹽礦石經研磨而成的鹽。喜馬拉雅粉鹽（又稱玫瑰鹽）是比較有代表性的岩鹽。
這種鹽主要產自喜馬拉雅山脈以南約160公里的巴基斯坦的旁遮普地區。鹽礦形成於六億至八億年前，是古代的海洋逐漸蒸發留下了鹽層，鹽層又因為地質運動，而被推入地球深處，最終形成了數十公尺，甚至數百公尺的大鹽丘。從這個角度上說，那些埋在礦井中的喜馬拉雅粉鹽，本身沒有受到現代毒素或者汙染物的汙染。
◎ 法國灰海鹽
另一種天然鹽，是在法國很普及的粗顆粒海鹽Sel gris，產自太陽蒸發鹽田，在耙之前讓其與鹽盤底部接觸，因此呈現灰色。其溼度較高（通常含有13%的殘留水分），且具礦物複雜性和粗粒度，既可用作烹飪鹽，也可用作精加工鹽。
◎ 精製鹽
提到食鹽時，人們頭腦中首先出現的可能是潔白細膩的精製鹽。精製鹽也來自大海或者鹽井或鹽湖，但會經過進一步處理——用飽和氯化鈉水進行清洗，然後進行加熱和離心乾燥以及研磨。
在過程中，其他礦物質和微量元素基本都被去除，只剩下潔白細膩的氯化鈉。為了讓鹽長時間保持鬆散和乾燥，製造商還會在鹽中加入一些抗結劑（比如亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、矽酸鈉等），此外，在加碘鹽中，碘化物（比如碘化鈉、碘化鉀，或者碘酸鈉等）也被加入。
◎ 精製鹽和天然鹽的差異
精製鹽和天然鹽在成分上的不同。一般說來，食鹽中，氯化鈉占97~99%，而天然鹽中的氯化鈉稍低，並含有更多礦物質和微量元素。
客觀來說，天然鹽雖然成分更豐富，但我們不可能通過大量食用包括喜馬拉雅粉鹽之內的天然鹽，來獲得人體所需的礦物質。
「比如，喜馬拉雅鹽中，鉀的含量可以是普通鹽的4倍。」美國註冊營養師辛迪菲利普斯在接受《大紀元時報》採訪時說。但她也表示，就我們一天所需的整體情況而言，這仍然是一個很小的量，不足以對我們的健康產生那麼大的影響。
2. 海鹽、岩鹽都有塑膠微粒風險
從鹽生產的角度來說，最便宜的鹽來自海洋。但是近年來大量研究發現，海洋中有塑膠微粒汙染物。海鹽中微塑膠的數量，和不同海域的汙染程度直接相關。有研究指出，海鹽中的微塑膠數量和岩鹽相似。科學家推測，岩鹽中微塑膠的來源，可能是生產過程中帶入的。
因此，最好挑選汙染程度較低地區的海鹽，以及生產條件有保障的岩鹽。
3. 越粗糙的鹽，鈉含量越低
問題關鍵，不在於鹽的類型，而是研磨的粗細。「質地越粗糙，每茶匙鹽的鈉含量就越低。」菲利普斯在回應不同的鹽的區別時說。
她解釋說，質地較粗的鹽含有更多的空氣，因此一勺較粗糙的鹽與一勺研磨細緻的餐桌鹽相比，前者含有更少的鹽，所以其鈉的量也就少。
因此她建議想減少飲食中鈉攝取量的人，可以嘗試改用研磨程度較低的鹽。
4. 一定要買加碘鹽嗎？
市面上的加碘鹽是精製鹽。而大部分天然鹽產品，是不加碘的。此外，美國國家衛生院（National Institutes of Health）表明，不額外加碘的海鹽中，含碘量也是非常有限的，可以說幾乎提供不了碘。
◎ 鹽加碘的由來
那麼我們是否必須選擇加碘鹽，來保證我們的健康？要說清這件事，還要從加碘鹽的由來說起。
碘是一種微量元素，天然存在於某些食物中，而碘是人體合成甲狀腺激素的重要原料。成年人每天需要150微克碘。
在上世紀20年代之前，地方性碘缺乏症在美國五大湖區、阿帕拉契山脈和西北地區盛行。繼瑞士成功實施食鹽加碘計畫後，美國於1920年代引進加碘食鹽，顯著改善了其碘營養狀況。
此外，有一些麵包製造商使用碘酸鹽或碘酸鈣，作為麵團改良劑，因此這類麵包會提供大量的碘。根據美國農業部（USDA）品牌食品資料庫2019年的數據，白麵包、全麥麵包、漢堡包和熱狗麵包的成分標籤中，約20%列出了碘酸鹽。
雖然通過加碘鹽獲得足夠的碘看似簡單容易，但最好是通過食用天然食物獲取碘。其中，海藻（如海帶、昆布和裙帶菜）、海鮮、雞蛋、牛奶和乳製品是碘的最佳來源。
此外，密蘇里州堪薩斯城聖路加中美洲心臟研究所的心血管研究科學家和藥學博士，《The Salt Fix》一書的作者，詹姆斯·迪尼科蘭托尼奧 （James DiNicolantonio）在接受《大紀元時報》郵件採訪時表示，除了以上提到的食物，蔓越莓的碘含量也相對豐富。當飲食中注意攝入含碘較為豐富的食物，則可以在很大程度上不用擔心碘缺乏的問題。◇
