用味噌取代鹽 烹煮健康美味食物

味噌是日本家家戶戶必備的食物，也是許多老人長壽的祕訣。味噌的平均含鹽量只有12%，加上它本身有豐富的口感，可賦予食物相當好的滋味與芳香，所以日本人喜歡用味噌調味，不但能大量降低鹽的使用量，也比用鹽調味的食物更美味、更健康。

日本國家癌症研究中心指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性，罹患乳癌的機率比每天喝1碗的女性減少40%。

現代醫學也發現，味噌含人體所需胺基酸、維生素B群和其他高抗氧化劑，而且內含的生物鹼，有助於抵禦輻射。

大豆是做味噌的原料

味噌作為日本特有的發酵食品，對身體有很多益處。大豆是做味噌的原料，含有20種不同的胺基酸，包括不能在人體內產生的必需胺基酸，透過發酵和熟化的大豆，可以更有效被消化和吸收到體内，促使胺基酸達到良好的平衡。

大豆也含有豐富的卵磷脂，能抑制膽固醇的吸收，具有提高免疫力和防止動脈硬化的效用，起到改善記憶和認知能力的效用。

大豆還含有異黃酮，異黃酮是多酚的一種，具有很強的抗氧化性，有助於預防各種老化問題，比如能消除疲勞、預防記憶力減退、避免皮膚產生斑點和皺紋等效用。

味噌的營養素和效用

《MISO JOURNAL》期刊曾經刊文指出，味噌含有豐富的蛋白質，每100克味噌含有12.5克蛋白質，蛋白質是構成人體的主要營養素之一，也是許多胺基酸的組合，缺乏蛋白質會導致人體免疫力和肌肉力量下降。

味噌也含有豐富的食物纖維，能改善腸道狀況，促進腸道蠕動，有助於糖、脂肪和鈉排出體外，進而有效控制血糖和血壓；味噌也能調節荷爾蒙平衡，強化皮膚彈性和頭髮光澤，達到促進健康和美容效用。◇