把餐廳美味帶回家 焗釀大蝦

外出用餐時，我先生最喜歡的一道菜就是焗釀大蝦（Baked Stuffed Shrimp）。我決定把餐廳的美味帶回家，製作一個口感鮮嫩、餡料溼潤的簡易版本。

我使用的餡料是切碎的蘑菇，蘑菇可以防止蝦子在烘烤時變乾。為了達到最佳效果，烤之前一定要將餡料緊緊的壓在蝦子上。

焗釀大蝦可以搭配微波糙米飯，一頓快速的晚餐就做好了。

小提醒：
．可以使用各種的蕈菇類

．為了獲得最佳風味，百里香（thyme）保存期不要超過6個月。也可使用牛至（oregano）粉代替。

．可以用切碎的洋蔥，代替冷凍洋蔥丁。

．可以用兩瓣大蒜代替蒜蓉。

操作流程：準備食材，接著烤蝦子，烤蝦的同時煮飯。

【材料】2人份
植物油噴霧、1湯匙橄欖油（分成2份）、3湯匙冷凍洋蔥丁、1茶匙蒜蓉、半杯切碎的蘑菇、1/4杯麵包屑、1茶匙乾百里香、鹽和現磨的黑胡椒、340g去殼大蝦（保留尾殼）

【作法】
1. 烤箱預熱至約攝氏218度。在烤盤上鋪上鋁箔紙並噴植物油。

2. 製作餡料：在中號平底鍋中加熱1茶匙橄欖油。加入洋蔥翻炒2分鐘。加入蒜蓉和蘑菇。炒至液體蒸發。加入麵包屑、百里香、鹽和胡椒調味。離火，在混合物中加入剩餘的2茶匙橄欖油。攪拌均勻。

3. 將大蝦側放在鋪有鋁箔紙的烤盤上。在每隻蝦上加一小勺餡料，使其覆蓋大部分蝦子。在所有準備好的蝦子上噴植物油噴霧，然後將烤盤放入烤箱。烤至蝦子呈粉紅色，約15分鐘。

4. 搭配米飯享用。

糙米飯

【材料】2人份
糙米（煮熟後取1杯半米飯）、2茶匙橄欖油、1湯匙檸檬汁、鹽和現磨的黑胡椒、2湯匙歐芹葉（可不加，作為裝飾）

【作法】
糙米煮熟後，放入碗中，加入橄欖油、檸檬汁、鹽和胡椒粉調味。可以撒上歐芹葉作為裝飾。

作者簡介：
摘編自琳達·加森海默（Linda Gassenheimer）的《快速又美味：從市場到餐桌的糖尿病美食》（Fast and Flavorful: Great Diabetes Meals from Market to Table），由美國糖尿病協會（American Diabetes Association）出版。經美國糖尿病協會許可轉載。

原文：Baked Stuffed Shrimp發表在英文大紀元網站。◇