世上最老餐廳的烤乳豬

據金氏世界紀錄，西班牙的波丁餐廳（Restaurante Sobrino de Botín）是世界上最古老的餐廳。它的歷史比美國長了半個世紀，開業300年後的今天，它的招牌「烤乳豬」仍然舉世聞名。

波丁餐廳於1725年於馬德里開張，比黑白銀版照片問世早了一個多世紀。如果一家業內歷史最悠久的餐廳，至今依然欣欣向榮，那它一定有其獨到之處！

但關鍵不在於波丁是否經受住了時間的考驗，三個世紀的時間，早已證明了這一點，而是它的菜餚在現今的表現如何呢？

波丁餐廳現今的外觀。（123RF）

300年來，未曾熄滅的爐火

上個世紀它表現得很出色，許多名人都這樣認為。

1932年出版的海明威《午後之死》，是一部關於西班牙鬥牛的經典小說，他在書中提到了他喜愛的波丁餐廳時寫道：

「我現在寧願在波丁吃乳豬，也不想坐下來想我的朋友們可能發生的意外。」

波丁餐廳因其美味的菜餚和悠久的歷史，不僅吸引了海明威這樣的文學巨匠，還吸引了許多當代的名人。

美國傑出作家詹姆斯‧米切納（James Michener）、英國老牌作家弗雷德里克‧福賽思（Frederick Forsyth），他們的作品裡都有提及這個西班牙王宮風格的餐廳，以及其悠久的歷史。

現今已85歲的福賽思在1996年的驚悚小說《圖標》（Icon）中，將波丁餐廳的地下室設定為一個間諜的聚會場所。他這樣描述了這個古老而神祕的地方：

地下室是一個中世紀的石窖，有著磚砌的拱頂。它已經以波丁餐廳（Sobrinos de Botín）的名字經營了幾百年，提供著正宗的西班牙美食。

食物很不錯。蒙克點了一杯里斯卡爾侯爵酒（Marqués de Riscal）……

據波丁餐廳的官方網站說明，這個地下室的歷史比餐廳本身還要古老，它可以追溯到1590年，比餐廳早了135年。這個地下室現今仍然保留了它的原始風貌，並且時常會有西班牙音樂家在那裡演奏傳統的音樂。

西班牙音樂家在波丁餐廳的中世紀酒窖中演奏。（Edmund Gall:CC BY 2.0）

餐館樓下酒窖設有的餐室，這裡「自16世紀以來一直保持不變」，波丁現任三名業主之一、72歲的安東尼奧‧岡薩雷斯（Antonio González）告訴《大紀元時報》。波丁餐館的前身，是一幢古老的旅館的一部分。

岡薩雷斯先生仍然保存著當時所有者的文件。其中一份文件是一張房客豁免權（privilegio de exención de huéspedes），它可以免除旅館主人對王室隨從的義務，因為當時他們經常會在旅館裡免費吃喝。

波丁餐廳的創始人是一位法國廚師，名叫讓‧波丁（Jean Botín），他在1725年與他來自阿斯圖里亞斯的妻子開設了一家小酒館。這就是我們所知道的今天的波丁餐廳。他原本打算為哈布斯堡（Habsburg）王朝的一位貴族效力。

波丁餐廳開業的時候，西班牙王室已經開始對馬德里的馬約爾廣場進行大規模整修——波丁的網站寫道，從1620年起，廣場上仍然「擠滿了各式各樣的人物和活動」。

插圖描繪了波丁餐廳生動的迷人的過往場景。（Antonio González提供）

波丁餐廳現今的外觀。（Public domain）

隨著該地區成為商業飛地，彎曲的街道變得筆直，並賦予了特定行業的名稱：有坦納斯銀行（Ribera de Curtidores）；鐵匠廣場（Plaza de Herradores）；餐具街（Calle Cuchilleros）等。

波丁夫婦沿著餐具街開始翻修餐廳，關閉了原有的拱廊，並為這幢小旅館開了一扇大門。

今天，這幢建築物的入口處，一塊寫有日期的石板仍留在那裡。就連餐廳裡仍使用的古董木烤箱也是源於當年。

「波丁的主要特色是烤肉，是在1725年的原裝古董烤箱中用橡木烹製，」岡薩雷斯先生說，「明星菜是烤乳豬和烤羊肉。」

據稱，這家餐廳的古董烤箱的火焰一直燃燒著，300年來從未熄滅。

波丁餐廳的古董烤箱可以追溯到1725年。（Max Alexander:PromoMadrid:CC BY 2.0）

從更早的時候到18世紀，在西班牙，肉類和其他食物曾經是稀缺的資源，比烤爐的燃料還要貴重。因此，餐廳老闆不能隨意出售這些商品，以免影響其他行業的利益。餐廳老闆只能用客人自己帶來的食材來做菜，所以有這樣一句話：

「在西班牙的旅館裡，你只能吃到旅行者們帶來的東西。」

除了上面提到的作家們之外，早年的一些名人也讓這家餐館熠熠生輝，例如畫家法蘭西斯科·哥雅（Francisco Goya），他在1765年等待進入王家學院時，在這裡當過服務生。他的一些作品也裝飾了餐廳的牆壁。

波丁先生去世後，他的妻子把餐廳交給了她的侄子經營，餐廳也改名為波丁餐廳（Sobrino de Botín）。Sobrino在西班牙語中是侄子的意思。這個名字一直沿用至今。

顧客在波丁餐廳內用餐。 （Dimsfikas:CC BY 3.0）

在十九世紀，波丁餐廳的底層進行了一些裝修。增加了一個有著金色木飾的彩繪入口，以及一個有著大窗戶和甜品櫃的展示區，裡面放著各種「油炸麵團、奶油酥皮、糖霜捲和奶油蛋糕」。

那時，波丁餐廳還不是一家正式的餐廳，而是一家小酒館。在西班牙，「餐廳」這個詞是指一些模仿巴黎風格的高級場所。

波丁餐廳在20世紀迎來了新的主人，也經歷了海明威經典之作《戰地鐘聲》（1940年）所取材的那場戰爭。岡薩雷斯家族在1927年買下了這家餐廳，本想要擴大它的規模，但西班牙內戰的爆發差點讓他們的計畫落空。

帶有波丁標誌的盤子（上圖），裝飾餐廳牆壁的畫作（下圖）。（上圖：Den C:CC BY 2.0；下圖：公共領域）

波丁餐廳烹製的美味乳豬。（Antonio González提供）

波丁餐廳在戰爭期間一直是軍人的食堂，直到和平降臨。在度過了一段艱難的歲月後，岡薩雷斯的三個兒子安東尼奧、何塞和卡洛斯接手了餐廳，讓波丁餐廳煥然一新。

他們將員工從7人增加到89人，並將餐廳從一層擴展到四層。他們仍然用傳統的方式烤著乳豬。波丁餐廳仍然保持著它的風格和氣氛。

保持品牌的烹飪特色

那麼，經過了幾百年的歷史，是什麼讓波丁餐廳保持著新鮮感呢？是什麼讓它的顧客忠心不渝呢？

西班牙馬德里波丁餐廳的一張布置好準備待客的餐桌。（Maria Morri:CC BY 2.0）

岡薩雷斯先生說，要讓一家餐廳長盛不衰，不只是靠禮貌和「歷史魅力」就夠了。更重要的是「保持品牌的烹飪特色」。

波丁餐廳的菜系源自卡卡斯提爾和西班牙，他說，這是他的祖父埃米利奧‧岡薩雷斯（Emilio González）先生教給他的，他是一位非常有才華的廚師。

波丁餐廳的網站也說，提供優質的服務和使用高品質的食材也是成功的關鍵。

他們在網站上寫道：「餐廳每週，三到四次直接從塞哥維亞採買新鮮的乳豬，從西班牙著名的神奇三角區：塞普爾韋達-阿蘭達-里亞薩，採買羔羊。」

他們還寫道：「羔羊和乳豬都是在古老的木炭火爐裡，慢慢而精心的烘烤。」

你可能會覺得，這些都是廣告誇張的話。

但是，真相就在味道和口感上。所以，如果你在馬德里，你可以試試看在波丁餐廳找個位子，親自品嘗一下他們的烤羊肉。說了這麼多關於乳豬的話題，我們也許會跟你一起去品嘗。

原文：'World's Oldest Restaurant' Serving Suckling Pig Since 1725 Hyped by Hemingway—Still Fresh Today刊登於英文《大紀元時報》。◇