傳承的好滋味 世界阿嬤主廚大集合！

有別於一般餐廳聘請專業廚師，美國紐約有一家餐廳，專門聘用來自世界各地「阿嬤級」的婆婆媽媽，來做她們家鄉的特色菜，並且深受顧客喜愛。這些來自不同文化背景的阿嬤，做出的每道菜，都是家族代代相傳的。

這家餐廳名為Enoteca Maria，位於紐約市史泰登島（Staten Island）。現年67歲的店主喬迪‧斯卡拉維拉（Jody Scaravella）在布魯克林出生並長大。數年前，他想經營一家餐廳，希望把義大利奶奶們的飲食文化分享給人們。

Nancy正在製作香腸。（Jody Scaravella提供）

喬迪在餐廳網頁上介紹，這個創意點子和他童年的經歷有關。小時候，他的父母每天忙著上班，很少在家，一直都是外婆照顧他。他仍記得，小時候每天跟外婆去菜市場，看著她試吃新鮮的水果，如果好吃她就買回家。

傳承家鄉味與文化

喬迪表示，是外婆把她擅長的傳統烹飪方法和家族文化，傳給了他，同時他發現，世界各地的奶奶們也同樣把她們的飲食文化傳給了她們的後輩。

來自希臘希俄斯的Ploumitsa和老闆喬迪。（Jody Scaravella提供）

Enoteca Maria剛剛開張的時候，來自義大利不同地區的幾位「阿嬤級廚師」會輪流烹調具有當地文化的傳統菜餚，來到該餐廳的顧客，均能享受到奶奶們親手烹飪的美食，體驗到家鄉味兒。

隨著時間的流逝，來自世界各地不同文化背景的人們，都慕名前來品嘗這家餐廳的道地的義大利料理。於是，喬迪決定擴大規模，把世界各地的阿嬤們都請來當廚師，因此，Nonnas of the World的新創意於2015年7月應運而生。

「我們應該分享各國的美食文化，這似乎更合情合理。」喬迪告訴《大紀元時報》。

來自阿根廷的Carmen正在展示她製作的家鄉特色菜。（Jody Scaravella提供）

Enoteca Maria目前配備兩間廚房，一間專門供義大利阿嬤們使用，另一間則給來自其他國家或地區的阿嬤們使用，其中包括秘魯、千里達島、阿根廷、日本、捷克、巴西、波多黎各、斯里蘭卡等。

截至目前，約有30位不同國籍的阿嬤，依照值班表輪流在廚房裡掌廚，她們還經常從開放式的廚房走出來跟顧客互動。

喬迪說：「她們都樂在其中，每個人都能從中獲得寶貴的體驗。」

來自亞美尼亞的Anna正在展示她製作的家鄉特色菜。（Jody Scaravella提供）

對飲食文化充滿熱情

在聘請廚師的過程中，喬迪一眼就能看出這個人是否對她們的飲食文化充滿熱情。當他確定這個人完全能勝任之後，他們就會制定出一份菜單，並共同討論所需的食材。對於那些市面上少有的食材，他會安排廚師自己負責購買，費用則由餐廳報銷。最後，他們再敲定具體工作時間表。

目前，這家餐廳每週只營業三天：週五、週六和週日。餐廳內幾乎天天爆滿，但奶奶們一點都不擔心，因為她們完全能應付得來。

來自秘魯的Rosa推出了一款排骨晚餐。（Jody Scaravella提供）

喬迪表示，他熱愛他現在的工作，他的食客也很喜歡這間懷舊風情的餐廳。◇