除了網路評價這樣判斷餐廳品質更精準！

2023年09月05日 | 品味生活

遇到好餐館，心中不禁大讚好吃，也會呼喚朋友一起分享。為了獲得順暢體驗，探索新餐廳前，應該了解一些分辨餐廳品質的技巧。（（Shutterstock）提供）

文／李若琳

我們常常在搜尋在地美食時，會查看網路評論，尋找人氣好餐廳。然而，有時候評價並非完全實用。親自到餐廳也許能獲得更快、更真實的評估。

具體可以怎麼判斷餐廳的品質？我們從下列12種情況來辨別。

到達停車場，看到地面破爛不堪或者門可羅雀，都是人氣不旺的跡象。這時不妨馬上給自己留個問號：離開還是繼續？

假如發現停車場旁邊的垃圾桶垃圾滿溢，周圍菸頭亂丟一地，我們就有充分的理由去尋找另一家餐廳了。垃圾是蒼蠅和老鼠的樂園，餐廳不注重周邊環境衛生的態度，讓人聯想到他們如何料理食物。

員工態度冷漠，對菜單一問三不知，回答問題也缺乏耐心，可能是員工缺乏培訓，或者對餐廳待遇不滿造成的。這類情況難免讓人好奇「前廳管理不善，廚房會不會更糟」？

員工態度不好可能是對餐廳糟糕待遇的回應。（Shutterstock）

餐廳開在旅遊區，或者店內遊客滿座，就要當心了。這些餐廳往往很受旅遊人士推介，但本地人卻不經常光顧，原因可能是菜餚味道和價格都不接地氣。如果不確定是否存在「旅遊陷阱」，動身尋找當地人愛吃的餐廳總是明智之舉。

東西好吃的餐廳，往往食客爆滿，這麼說應該沒人反對吧？用餐時間進到一間空空如也的餐廳，相信很多人都會疑心「太糟糕沒人來？」此時不妨詢問工作人員，店內的用餐高峰時間、週末和工作日的人氣、外賣和堂食業務等來了解食客少的原因。

外觀餐廳，招牌、門窗破舊，店內牆壁剝落、綠植奄奄一息、地板未打掃、桌上的調料瓶髒兮兮……打造懷舊風格是餐廳的特色，但衛生和管理不善是另一回事。通過不衛生的環境可以預感很多事情，尤其食物品質。

走懷舊風格的餐廳比比皆是，但建築年久失修卻是餐廳經營不善的跡象。（Shutterstock）

對前廳的衛生還算滿意，但仍有顧慮，不妨看看廁所。當廁所出現洗手液瓶子是空的，擦手紙用光，馬桶有汙漬、衛生紙滿地等問題，都是管理疏忽或者員工沒有做好清潔工作導致。假如還沒有點餐，這絕對是你動身尋找另一家餐廳的理由。

餐廳的菜單有多髒？一項研究發現，菜單上的細菌高達每平方公分18萬5千個，數量遠多於馬桶座圈。當面前的菜單有明顯汙漬，甚至看起來噁心，說明餐廳沒有定期清潔計畫，或者管理者忽視了這件事。用餐前觸摸髒兮兮的菜單，心情多少會受影響。

疫情之後，一些餐廳推出掃碼菜單，免去人們接觸傳統菜單不衛生的煩惱。（Shutterstock）

餐廳提供的菜式種類繁多，包括亞洲、歐洲和美式多個國家的菜餚，卻沒有招牌菜。此時，如果聽說過餐廳陷阱，就會好奇餐廳短時間內如何做出多種菜式。

事實上，即使廚師多才多藝，備料可是個繁雜的過程。短時間提供各種菜餚的餐廳，很可能讓顧客花大錢吃了一頓微波爐速食。

要找到真相，不妨詢問餐廳哪些是新鮮製作的菜餚。此外，總是詢問菜單上的海鮮，比如產地、養殖或野生、品種等問題，以免落入以次充好的陷阱。

人都有心情低落的時候。周圍食客品嘗菜餚時都是失望的表情，就不是個好兆頭了。另一方面，食客的年齡表明，這是一家老顧客的口碑店抑或網紅打卡地。

食客面露難色，大概是對菜餚味道不滿意。（Shutterstock）

餐廳裡食物的香氣讓人食慾大開，但氣味太濃烈久久不散，說明餐廳的通風系統不佳。倘若不喜歡這類餐廳，就離開吧！要有廁所臭味、下水道返味、髒拖把黴菌味等異味出現，這是一間糟糕的餐廳毫無疑問。

餐廳的廚房通常設在廁所附近。利用上廁所的機會瞥一眼廚房的情況，餐廳的廚房是繁忙之地，廚師們可能很忙碌，但廚房的整體衛生還是顯而易見的，例如員工戴手套、口罩和帽子處理食物？食物與餐具擺放混亂？微波爐加熱食物擺盤？

好餐廳的廚房會給人井井有條的感覺。（Shutterstock）

食物中出現一些東西，如金屬、頭髮、蟲子……表明餐廳後廚出現嚴重問題。食物的衛生管控也是衡量餐廳品質的重要指標。◇