口感酥脆 油炸綠番茄

如果你是燒烤迷，保證會愛上美國南方著名的燒烤大師埃德·米切爾（Ed Mitchell）和他的兒子瑞安（Ryan）出的一本書——《埃德·米切爾的燒烤》。書中有令人垂涎三尺的食譜，還穿插著文化歷史典故。

作為加州人，我對他的油炸綠番茄很感興趣。據我所知，加州的菜單上沒有這道菜，所以我決定試試他的版本。這個食譜非常簡單。正如米切爾所說，「先幫番茄調味，裹上麵粉，放進油裡，讓它們油炸就好了。」

埃德對番茄的準備工作提出了一些建議。要做出酥脆口感的番茄，裹的麵粉一定要特別薄——要能看到麵粉下面的一點皮。不要一下子把所有的番茄都放入鍋裡同時炸。就像油炸其他食品一樣，不要把鍋內擠得滿滿的，分批炸的效果最好。

在開始炸之前，在烤盤上鋪上紙巾，並在上面放一個冷卻架。這樣可以讓炸好的番茄瀝乾油分而不會變軟。

炸好的番茄上桌時可以搭配甜椒起士醬（pimento cheese，由起士、美乃滋和甜椒製成），甚至是辣蒜泥美乃滋（spicy aioli）。

【材料】4人份

4顆綠番茄、鹽和現磨黑胡椒粉、1杯中筋麵粉、1茶匙大蒜粉、少許糖、2顆雞蛋、2杯麵包屑、1茶匙洋蔥粉、1茶匙義大利調味料、蔬菜油或菜籽油、甜椒起士醬和熟培根或炸五花肉（上桌時用）

【作法】

1. 將綠番茄切成1.5公分的厚片。用紙巾拍乾一些水分。用鹽和黑胡椒粉調味。

2. 在一個淺盤中，混合麵粉、大蒜粉、糖、鹽和黑胡椒粉調味。在一個中號碗中將雞蛋打散。在另一個淺盤中，混合麵包屑、洋蔥粉和義大利調味料。

3. 將綠番茄片裹上麵粉混合物後，浸入蛋液，然後撈起放入麵包屑混合物中，讓每一片綠番茄全都裹上麵包屑。

4. 在一個深鍋或油炸鍋中放油，用中低火加熱，每次炸3~4片，每面炸3~4分鐘，至金黃色。再移到紙巾上吸去多餘的油分。

5. 在炸好的綠番茄上，放甜椒起士醬和熟培根或炸五花肉即可。

原文：Fried Green Tomatoes, a Crispy Southern Tradition發表在英文大紀元網站。◇