「客家神廚，世代傳香」　傳統美食飄香又健康

集結美食、文化、養生與創意的「客家神廚，世代傳香」料理競賽活動，10月8日在褒忠祠前廣場舉行。幾十位廚師以鍋鏟快速翻炒，鏗鏘聲不絕於耳，各式菜色香氣飄散撲鼻，令人食指大動，路過民眾以為是辦喜宴流水席。

「客家神廚，世代傳香」料理競賽活動。（聯新國際醫院提供）

別出心裁的創意料理競賽「客家神廚，世代傳香」活動，是由桃園市政府、桃園市議會、桃園市政府客家事務局共同指導；桃園市平鎮區社區營造協會，與聯新國際醫院、桃園市平鎮區義民社區發展協會辦理。

「客家神廚，世代傳香」料理競賽活動。（聯新國際醫院提供）

近百位「素人總鋪師」組成25隊參賽，有親友團或左鄰右舍結伴報名，不論是老中青三代、夫妻檔、兄弟檔，或是從未下廚男生組，共通點就是熱愛客家美食。每隊須在1小時內完成指定料理「客家小炒」，與1道以「幸福味道」為主題的自選料理。

報名參賽有不少是社區關懷據點的烹飪志工，平時協助供應活動及長者伙食，這次特別組隊端出看家本領，梅菜扣肉、鳳梨木耳炒肉絲、粄條、米篩目（米苔目），都是拿手客家菜。桃園市政府客家事務局長黃傅淑香、與聯新國際醫院總院長張煥禎，兩人特地親自下廚露一手，展現難得一見的廚藝，為活動炒熱氣氛。

張煥禎指出，乙未保台紀念公園將於近期竣工啟用，屆時串連鄰近褒忠祠成為義民文化園區。聯新國際醫院位於客家義民文化軸線的據點位置，20多年來發展在地共生共榮，深入社區守護居民健康，見證從荒蕪到繁榮。聯新國際醫院是全國第一家客家特色醫院，接地氣也接人氣，攜手桃園市政府與在地民眾，一起推動客家文化傳承與發揚。

「客家神廚，世代傳香」活動推廣客家飲食文化與健康飲食，透過烹飪競賽，不僅要讓傳統美味世代飄香，也要顛覆客家菜「又鹹又油」的刻板印象，將料理結合創意與創新，讓客家菜歷久彌新與時俱進，傳統美食也可以很健康。

參賽菜色各具特色難分軒輊，最後冠軍由“義民吉祥隊”奪得“客家廚神”榮銜，自選拿手菜“繽紛養生銀芽”食材看似簡單，口味清新卻又通透著濃郁的恰到好處，是美味兼具健康的絕妙好料理。亞軍由樂活三安隊、新勢好鄰舍隊並列第二名。第三名有3支團隊：好吃東社二隊、幸福貿易隊、獅子林好食隊。佳作亦有3個團隊，分別是福氣三安隊、獅子林大客棧、古早味平興隊。

社團法人桃園市營養師公會理事長，也是聯新國際醫院營養科科長陳美芳，擔任此次料理比賽評審之一。她表示，過去客家人刻苦耐勞勤儉，因此傳統客家菜口味偏重，隨著現代生活條件與生活型態改變，健康觀念提升，料理客家菜可以從食材選擇與烹飪方式來做調整。

陳美芳建議烹調應避免長時間高溫，儘量挑選天然與新鮮食材，肉類選擇油脂較少的瘦肉部位，減少醃漬及加工再製品，或只是少量點綴。以梅干扣肉為例，選用瘦肉為主，梅干可先將浸泡與充分沖洗，以熱水燙過後，加入天然辛香料如蒜頭一起料理，如此減鹽減糖，風味差異不大，兼顧美味與健康。◇