生吃番茄降火護關節 1種有毒不要吃

番茄成熟時，表皮光滑，色澤豔麗，既可當作水果生吃，又可以做成美味菜餚。生吃番茄可生津保護關節，也可以用來降火。不過，未成熟、帶青色的番茄，含有大量茄鹼，帶有毒性，不可以吃，吃了會讓腸胃不適。

番茄富含維生素、礦物質、纖維、蛋白質、必需胺基酸、單元不飽和脂肪酸、類胡蘿蔔素和植物甾醇（存在於蔬菜、水果等各類植物的細胞膜中，可降低人體中壞膽固醇），是人體營養物質和生物活性化合物的極好來源。研究發現，番茄可以養心抗老，還能淡斑防血栓，增加人體免疫力，保健功效強大。

四大功效 怎樣吃有益健康？

番茄含有四大功效，怎樣吃才能發揮這些功效？

1. 養心 降血栓

傳統中醫理論認為，食物的五色五味，對應人體的五臟。《黃帝內經‧素問‧五藏生成篇十》記載，「色味當五藏，白當肺，辛，赤當心，苦，青當肝，酸，黃當脾，甘，黑當腎，鹹。」其中「赤當心，苦」指紅色和苦味食物入心，能養心。

如果把番茄橫向切開，可以看到好像真的有四個心室。中國民間有句俗話說，「以形補形」。番茄在顏色和形狀上，都對心臟有益。

烹煮可以使番茄釋出更多的抗氧化物，其中包括茄紅素。（DUSAN ZIDAR/Shutterstock）

番茄的營養成分茄紅素（Lycopene）對心臟有益。茄紅素是類胡蘿蔔素的一種，具有抗氧化功能，能夠防止肌膚、血管老化，還可以防止血管栓塞，預防心血管疾病。近年研究發現，茄紅素的抗氧化能力是β胡蘿蔔素2倍、維生素E10倍。

番茄的顏色越紅，含有的茄紅素越多。如果把番茄放在室溫中自然熟化，產生的茄紅素會比放在冰箱更高。一般的營養素容易在烹調時因受熱遭到破壞，但屬於脂溶性的茄紅素卻不同，與油脂一起烹調後，茄紅素的吸收率能提升2~3倍。不過，茄紅素一旦接觸空氣就容易氧化。烹煮後的番茄或開罐的番茄汁，都應該盡早食用完畢。

位於西班牙的瓦倫西亞科技大學（Universitat Politècnica de València） 2018年發表在《功能性食品》（Journal of Functional Foods）期刊的研究報告指出，烹煮過的番茄，能有效協助益生菌通過胃酸的侵蝕，大大促進腸道的健康。烹煮可以使番茄釋出更多抗氧化物，其中包括茄紅素。抗氧化物可以保護細胞不受外界有害物質傷害。

2. 回春抗老 防止長斑

番茄除了含有茄紅素之外，還含有多種抗氧化物，如β-胡蘿蔔素、維生素C、葉黃素及酚類，可達到抗氧化、抗發炎的效果，以及有預防老年性黃斑部病變和其他眼疾的功效，也可有效舒緩更年期不適症狀，如焦慮、熱潮紅與易怒等。

人的年齡超過35歲以後，抗氧化能力逐漸衰退，黑色素容易沉澱在臉上，晒斑、肝斑、褐色斑等都會明顯增加。番茄有益於皮膚健康，可以防止晒傷。

如果皮膚粗糙，並長出斑點，可以在午飯後，生吃5~10顆小番茄，對延緩衰老，保持年輕大有幫助。

3. 保護關節 清熱降火

如果把番茄當作水果生吃，有生津止渴的效果。津液對人體非常重要。人體的津液充足，就能夠滋潤皮膚、黏膜，還能夠把養分送到各個內臟。人體內的津液是關節的潤滑液，存在關節裡的關節滑囊中，功效是潤滑關節，保持關節靈活。

如果感到火氣很大（心中煩熱），身體水分流失就快，經常會感到口乾舌燥、焦躁不安、睡眠不好、容易疲累。這個時候可以生吃番茄來幫助降火。把番茄放入口中咬碎，不要立刻吞下，含著番茄汁保持3~4分鐘再吞下肚，多做幾遍。這個方法能改善上火帶來的各種不適感。

夏天以番茄水代替茶飲，可以預防高溫中暑。

吃生番茄需注意四點：

▪︎ 不要在空腹的時候吃生番茄，容易造成胃酸過多、腹脹、腹痛。飯後吃生番茄比較好。

生吃番茄可以降火護關節，但有未成熟的青番茄有毒不要吃。（Shutterstock）

▪︎ 寒性體質的人不適合生吃番茄。寒性體質的人經常手腳冰冷，也容易拉肚子。此外，會經痛的女生，在月經期間也不要吃番茄。

▪︎ 番茄的甜度高，美味可口，但不能吃過量，防止攝取過多的糖分。

▪︎ 特別需要注意的是，沒有成熟的、帶有青色的番茄絕對不可以吃，因為青色番茄含有大量茄鹼，帶有一定毒性，吃了會讓腸胃不適。

4. 健胃消食 改善食慾不振

中國古代中醫的代表人物有金元四大家，李東垣是其中一位，他是中醫「脾胃學說」的創始人。他的著作《脾胃論》中提出「內傷脾胃，百病由生」。

脾處在腹部中央，灌溉肝心肺腎，東南西北四個臟器，可以把另外四臟都給灌溉好了，顧好脾胃的話，人就不容易生病。番茄有健胃消食的作用，對脾胃大有益處。

脾胃虛弱的人，容易氣血不足，會影響到肝臟。中醫認為「肝開竅於目」，肝功能弱，眼睛就容易疲勞，看東西就不清楚，而且睡覺的時候還會流口水。可以煮「番茄燉排骨」的藥膳來吃。

「番茄燉排骨」的作法是：豬排骨250公克切塊，加水500c.c.，小火燉到八成酥爛的時候，再把切片的番茄150公克放進去，同時也把薑片和鹽一起放進去。燉到酥爛，可以加入胡椒粉調味，趁熱分一、兩次吃。

兩道必吃番茄美食

以下推薦兩道必吃營養美味的番茄料理：

▪︎ 番茄炒蛋

「番茄炒蛋」是一道家常菜。主要食材就是酸甜的番茄，配上滑嫩的雞蛋。既有滿滿的茄紅素，加上雞蛋含有的卵磷脂和蛋白質，可以幫助人體代謝脂肪，還有清血管的作用。做這道菜的時候可以加一點點醋，味道特別好。炒雞蛋的時候要熱鍋熱油，速度要快，蛋才會又軟又嫩。

「番茄炒蛋」是一道家常菜。（Shutterstock）

▪︎ 羅宋湯

羅宋湯是一道東斯拉夫民族的傳統家常湯品。羅宋就是Russian，是俄國的意思。這個湯的配料有番茄和大量的蔬菜，加上一點牛肉一起熬煮，營養豐富又美味，很適合天氣多變的春天。這個湯品比較溫暖，能夠增強人的免疫能力，在秋天和冬天也很適合。◇

羅宋湯配料有番茄和甜菜等蔬菜。（123RF）