發芽的洋蔥 到底能不能吃？

家中備點洋蔥、馬鈴薯作應急菜非常不錯，但有時來不及吃，蔬菜就發芽了。吃發芽馬鈴薯有中毒風險興許大家都知道，那發芽洋蔥呢？

洋蔥大體由生長在地面的蔥葉、表土的鱗莖和底下的根組成。我們平時食用的圓球部分是洋蔥的鱗莖，內含豐富的大蒜素。

食用前，去除鱗莖外層乾燥的膜狀鱗葉，一層層肥厚的鱗葉就露出來了。

種在地裡的洋蔥，一旦地面的葉子倒伏，說明採收鱗莖的時機到了。採收後，已存儲大量糖分的鱗莖仍然活著，正靜靜等待合適的萌芽環境，開啟新的生命旅程。

如何正確儲存洋蔥？

首先，洋蔥和馬鈴薯最好分開放，因為洋蔥釋放的乙烯氣體能催熟馬鈴薯。

其次，買回家的洋蔥最好裝在原包裝網袋裡，或者購買專門的蔬果收納網袋存放，以保持空氣流通，減少水分聚集。要是裝入塑膠袋和冰箱，當中聚集的水分將使洋蔥發芽。此外，陽光也是促進洋蔥發芽的條件。

因此，讓洋蔥待在陰涼通風的地方才能減緩發芽。

待在適合生長的環境，洋蔥鱗莖將長出綠芽。（Shutterstock）

避免發芽的另一個方法是冷凍洋蔥，保存期將長達8個月。作法是把洋蔥切碎，裝入密封容器或薄薄一層鋪在密封袋裡置入冰箱即可。

發芽洋蔥能吃嗎？

馬鈴薯發芽會產生毒素龍葵鹼，食用可能導致中毒。然而發芽的洋蔥不產生任何毒素仍可食用，只是隨著青苗生長，鱗莖因供給營養而漸變乾癟、失去風味。

洋蔥發芽長出的綠色蔥葉也可食用。（Shutterstock）

當洋蔥看起來實在乾癟，甚至有發霉、腐爛跡象，就別食用了，可用作堆肥或丟棄。

假如沒有霉變，發芽洋蔥種到花園裡是可以再生的，或者讓它當你清潔烤架的好幫手吧！

如何料理發芽洋蔥？

發芽乾癟的洋蔥生吃風味改變，但可以試試炒洋蔥。（Shutterstock）

發芽洋蔥失去水分變得不那麼脆口，要在沙拉、三明治之類的生鮮料理中使用，味道可能不太好。此時用於炒菜和重口味料理可彌補風味缺失。對於青苗，大可切碎入菜。◇