培根油不浪費 增添菜餚風味

用豬五花肉製作的美式培根，放入平底鍋慢火煎幾分鐘，煙燻香氣四溢，讓人難以抵抗其誘惑。而培根油脂也同樣美味，收集起來用於其他菜餚，也能增添食物的風味層次。

該如何收集培根油呢？以下有幾個步驟，提供讀者參考：

如何放入平底鍋慢火煎幾分鐘，收集培根油，以下有幾個步驟，提供讀者參考。（Shutterstock）

第1步：料理培根

平底鍋和烤箱都能烹飪培根。使用平底鍋不用額外放油，但要注意保持低火，讓油脂慢慢逼出。若火力大了，燒焦培根，油脂會變成棕色，焦香味濃，還有被油脂濺傷的危險。

用烤箱烤培根是比較省心的辦法。這樣做有一些好處，比如不必擔心油脂飛濺，也免去清潔灶臺的麻煩，少油煙；若鋪在烤架上烤，中途無需翻面，培根上色也會均勻。開辦聚會，需要同時製作大批培根，此法尤其好用。

烘烤時，溫度可以設定在約攝氏204度，烤15分鐘左右（或根據自己喜歡的質地調整時間）。中途可打開烤箱旋轉烤架方向一次。

第2步：冷卻油脂

收集之前，讓油脂在容器中冷卻，這樣就不會被熱油灼傷。油脂溫度降至攝氏38度以下，將凝結成油膏狀，所以放至溫熱就可以收集了。假如已經凝固，開小火微微加熱恢復到液態即可。

第3步：過濾油脂

培根油中摻雜有少量油渣，不過濾也是可以用的。當培根油較多需要長期存放，濾除油渣可延長油脂保鮮期。

濾除油渣有兩個辦法。一個是購買專門的培根油存儲罐。這類罐子由金屬製成，使用便利，外型美觀；組件通常包含蓋子、罐體和過濾網三部分。

利用家中的金屬過濾網也能輕鬆過濾油渣。作法是將油脂倒入過濾網前，在上面鋪一層咖啡過濾紙。這樣得到的油脂更乾淨、細膩，也減少濾網的清洗工作。

第4步：冷藏油脂

過濾完成的油脂放入密封油罐置於冰箱，冷藏室的油脂保存期長達3~6個月，冷凍則更久。

油罐最好是耐熱及適合冷藏的金屬或玻璃製品。因塑膠容器吸附味道，長期使用效果不佳。此外，為方便使用冷凍油脂，不妨將油脂分裝在矽膠模具中定型成小分量，再裝入更大容器。

關於培根油的小叮嚀：

◎ 培根油與豬油不同。
培根經過調味品醃製，逼出來的油脂帶有相同風味，合搭鹹味菜餚。豬油沒有味道，可以用於料理，也能製作糕點。這兩種油脂通常不能互替，也最好分開存放。

◎ 過濾油渣延長保鮮。
想將培根油放久一點？保存前濾除散發焦苦味的油渣，油脂在冰箱冷藏區能待至少3個月，放冷凍區則更久。

◎ 放冰箱長期存放。
暴露於室溫、空氣和光照的油脂會加速酸敗——這就是油脂適合存放冰箱的原因。

◎ 密封容器防串味。
即使放冰箱，油脂也會吸附周圍的味道導致串味（食品氣味互相混雜、感染）、變質，選用玻璃或金屬的密封油罐，能更有效隔離空氣。

◎ 分次保存和寫標籤。
新鮮油脂的新鮮度與舊的不同，混裝恐加速整體酸敗。所以每次收集的新鮮油脂都用新油罐保存，不與舊油脂混裝。在每個罐子上標記日期，若到兩、三個月還沒用完，打開檢查一下，變質了應該棄用。

◎ 棄油勿倒進下水道。
丟棄的油脂應放入垃圾箱或根據當地法規處理。油脂一旦進入下水道，隨時間推移有可能堵塞管道，帶來昂貴的維修成本。

適合什麼料理？

平底鍋小火慢煎培根，當油脂逼出，打入雞蛋和放上薯餅煎香，是一款經典的早餐組合。除此之外，培根油的鹹香、煙燻滋味，無論用在沙拉、炒菜還是麵條，都是增加風味的祕密武器。

培根油像奶油一樣是飽和脂肪，一些奶油食譜可用培根油替代，例如奶油雞肉、玉米餅、司康餅，以及炸豆泥、炒蔬菜等。對於冷料理沙拉，用培根油搭配醋製成的醬汁，也相當具足風味。

此外，想減量使用培根油，減少油膩感，不妨加入中性味道的油脂與之混合。還要注意，培根油有鹹味，用在其他料理需減少鹽量。◇