食用油致癌物抽驗均合格 消基會籲少吃炸物

消基會12日舉行「每日必吃！與國人健康息息相關 市售食用油多環芳香族碳氫化合物調查測試」視訊記者會，說明市售油品檢測結果。（消基會提供）

油脂是人體的重要熱量來源，每日適量攝取有其必要性。消基會抽驗市售食用油，12日公布結果。15項產品中，有兩件檢出致癌物苯（a）駢蒽及䓛，不過含量總和均小於5µg／kg，符合規定的標準值，建議消費者購買前應先檢視產品標示，依不同烹調方式選購。不過，油脂受高溫烹調較易氧化變質，仍應盡量減少油炸飲食，以維護自身健康。

「多環芳香族碳氫化合物（PAHs）」是含碳化合物不完全燃燒所產生的有機汙染物，會經由煙燻、烘焙等食品加工或烹調過程中產生，國際癌症研究署已報告有多種PAHs具致突變性或致癌性。

消基會4月於新北市連鎖大賣場、餐廳等實體店面，以及網路電商平臺分別購買10件植物油及5件動物油產品，針對標示、PAHs兩部分進行調查。

消費者文教基金會董事長黃怡騰表示，每日七件事──柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，當中「油」是每日無法或缺的原料。油是人體熱量來源，可以幫助脂溶性維生素吸收、利用，也能形成保護內臟的保護層。

消費者文教基金會發行人胡峰賓說明，油脂來源可分為動物性及植物性，動物性油脂來自禽畜類，如豬、牛、鵝油等或動物的內臟、脂肪；植物性油脂大多來自植物種子，像是橄欖油、葵花油及大豆油等。

歐洲食品安全局評估食品中的PAHs，至少須監測四個品項（PAH4），包含苯（a）駢芘（benzo（a）pyrene）、苯（a）駢蒽（benz（a）anthracene）（2B級）、苯（b）苯駢苊（benzo（b）fluoranthene）（2B級），以及䓛（chrysene）（2B級）。

胡峰賓表示，本次全數樣品標示均合格。另外，有兩件檢出苯（a）駢蒽及䓛，為編號5號「尚旺油蔥香」及7號「日清沙拉油」，不過，含量總和均小於5µg／kg，符合「降低食品中多環芳香族碳氫化合物含量之作業指引」指標值。

胡峰賓建議，消費者選購油品時，除應詳細檢視商品標示外，東方的飲食習慣用煎、煮、炒、炸的烹調方式，建議加熱溫度不同的烹調方式應搭配不同油品；油脂高溫烹調時較容易氧化變質，宜盡量減少油炸方式。◇