【健康食物圖鑑】夏日食品安全

夏季是食物中毒高風險的季節，尤其當氣溫升高時，食物更容易受到細菌或毒素的汙染。

日前，高雄市苓雅區六合路某冰店發生嚴重的食安事件，共有44人因出現食物中毒的症狀而就醫，其中一名患童甚至引發腎衰竭，好險後續已恢復健康。這顯示出食物中毒的問題仍然需要我們的重視！

根據衛生局的檢測結果，刨冰清冰檢體及刨冰器具環境檢體未檢出致病菌。然而，八寶冰配料已檢驗出沙門氏桿菌陽性，同時也檢測出金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、仙人掌桿菌等細菌！經交叉比對就醫病患那幾日攝取的食物，以及現場稽查查獲多項缺失，加上衛生局抽驗食品、環境、人體檢體檢驗結果綜合研判，推測冰店提供之「自製豆類」及「相關配料」，極可能就是本次食安事件的主要元凶。

食物中毒的持續時間一般為1~3天，有時甚至可達一周！這取決於細菌的種類、感染的嚴重程度以及患者的整體健康狀況。大多數患者在一周內能完全康復。常見的症狀包括：嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱、寒顫、血便、脫水、肌肉痛、虛弱和衰竭。在極罕見的情況下，食物中毒可能導致神經系統損害，甚至導致癱瘓或死亡。

尤其在夏季，高溫天氣之下，容易加速食物腐敗及細菌滋生；因此，我們應該特別注意食品保存和製作的衛生條件，避免食物受到汙染。常見的食物中毒原因，包括：冷藏／加熱處理不當、在室溫下放置過久、生熟食交叉汙染、烹飪人員衛生習慣不良、調理食品的器具或設備未清洗乾淨，以及水源汙染等。

哪些食物或料理是食物中毒的高風險群？夏天特別熱門的「涼麵」就是一個！

因為許多店家在製作涼麵時，缺乏食品安全意識，導致消費者吃完涼麵後腹痛、上吐下瀉的情況；此外，蛋白質含量高的食物，如：豆製品和豆漿，在夏天容易腐壞，因此購買後應盡快食用或以低溫冷藏。

最後，消費者在選購食品時，應留意食品的產地、保存條件和是否通過產銷履歷驗證，以增加食品安全的保障。

經衛生福利部食品藥物管理署（TFDA）、全國認證基金會（TAF）及農委會認證的暐凱國際，在多年驗證農產品的經驗中表示，建議大家多選擇通過產銷履歷驗證的洗選鮮蛋，了解雞蛋本身的來歷，吃得更放心！

綜合以上所述，食品中毒不容忽視，我們應該加強飲食衛生意識，嚴格執行食品衛生規定，避免食物中毒事件的再次發生。衛生單位也應加強監督和檢查，確保食品供應和製作的安全，保障民眾的食品安全權益。只有共同努力，才能確保食品供應的安全，讓民眾吃得更放心。讓我們一起在這個夏季，保持警覺，遠離食物中毒的風險。◇