【健康食物圖鑑】認識禽流感

近幾年，健身及健康的議題成為熱潮，雞肉和雞蛋成為民眾的首選，尤其是雞肉的營養價值高，其脂肪量相對低，適合作為補充蛋白質的良好來源。但近期各國禽流感疫情不斷，影響雞肉及雞蛋的價格，民眾也會擔心，禽流感是否對人體造成影響？又該如何自保？

為了讓消費者安心，本文將帶您認識禽流感。

禽流感即是禽鳥類的流行感冒，因此為類似人類流感的一種病毒，其中可分為低致病型（LPAI）和高致病型（HPAI），差異在於對家禽的傳染力及致死率的不同。

通常雞隻感染高致病型的病毒，死亡率高，且染病雞隻會全部死亡，由於禽流感會因候鳥的遷徙而傳播，會透過空氣中的灰塵及昆蟲、器具等作為媒介，主要為發生於禽傳禽，人類也有感染風險，但較少發生人傳人的情形。

人類若是感染常見症狀包括：流鼻水、肌肉痛、發燒、咳嗽、喉嚨痛等，嚴重情形可能發生：腹瀉、嘔吐、肺炎、器官衰竭等，為了確保健康的安全，還是需要特別提防與禽鳥間的接觸，降低感染源的接觸。

禽流感之防範

根據美國疾病管制局提出有關禽流感的防治策略：

1.避免接觸疾病的來源：對於禽流感最好的預防，就是避開可能造成感染的來源，避免接觸野生的鳥禽及家禽，即便鳥禽看起來未生病，也切勿觸碰鳥禽的糞便或是黏液。

2.勤洗手：保持良好洗手習慣，同時使用肥皂水洗手。

3.對於飼養禽鳥的主人：需注意避免與野生鳥類接觸，避免受感染。

4.若是發現死掉的鳥類：切勿用手直接觸碰，使用手套或是塑膠袋將其包入垃圾袋中丟置垃圾桶。

5.家禽產品充分加熱：對於雞肉或是雞蛋，請充分加熱，避免吃未煮熟或生食這類產品，因加熱能有效破壞病毒。

目前針對禽鳥施打疫苗的議題，仍然還有很長遠的空間，因需考量施打疫苗後的管理，及擔心病毒株的變異等，都尚未有具體的施打措施。甚至，關貿出口的問題，國際多國目前尚未開放疫苗雞肉的輸入，且大多國家也對於疫苗的施打持保留態度，而目前有使用疫苗的國家，如：中國、墨西哥、埃及、印度等等，其仍然無法控制禽流感的疫情，因此家禽業者的管理也是防範禽流感的重點之一。

美國家禽業為了避免禽流感疫情的爆發，營運模式大都採取集中室內飼養，避免雞隻在外增加與野鳥接觸感染的風險，也嚴格監控有關候鳥的路徑，通知在地業者，須採取相關措施，而若是放牧的業者，也會在候鳥經過期間改採取室內飼養。近期農委會公告美國部分地區已認定為非疫區，美國雞肉通過 HACCP驗證，其嚴格把關生產過程之產品，隨著禽流感疫情的趨緩，民眾將有更多元的選擇，能安心食用。◇