菠菜豆腐湯 讓你生結石？營養師：誤會大了！

菠菜作為一種超級食物，富含多種人體必需維生素、礦物質、植化素和生物活性物質，有助視力、大腦、骨骼健康，具有預防心血管疾病和癌症等作用。吃菠菜時，很多人擔憂與豆腐同食會得結石，但營養師說，菠菜與豆腐一起吃，不僅不會出現結石問題，相反，還有助於減少結石風險！

大家可能聽過一種說法：菠菜草酸含量高，豆腐有鈣，兩者結合，變成草酸鈣，吃進身體裡，會加重結石的症狀。為此，營養師林世航在衛生福利部國民健康署上撰文闢謠說，菠菜與豆腐一起吃，不會產生結石。

他解釋，事實上，草酸與鈣質會在腸道結合成草酸鈣，而草酸鈣不被腸道吸收，反而會形成糞石後隨著糞便排出，所以菠菜與豆腐一起吃，不會出現結石問題。相反，在攝取含有草酸的食物，要同時攝取鈣質，才能提高草酸和鈣離子在腸道結合的機會以減少草酸的吸收，進而降低草酸鈣結石的風險。

此外，菠菜還有許多對人體有益的功效！

菠菜對健康的好處

1.有助視力健康
菠菜含有豐富的葉黃素和玉米黃質。它們是眼睛健康的必需成分，對視力健康尤其重要，有助於預防黃斑部病變和白內障。

2000年發表在《美國營養學院學報》上的研究表明，大量攝入葉黃素和玉米黃質，尤其是某些富含葉黃素的食物，如菠菜、青花菜和雞蛋，可以使白內障和黃斑部病變的發病率分別降低20%和40%。

不過，美國營養與飲食學會提醒，人體需要脂肪來吸收葉黃素和玉米黃質，所以在吃它們的同時，一定要加入一些不飽和脂肪，比如：吃菠菜時，加入少量橄欖油或幾片酪梨。

2.維持大腦健康
菠菜含有鎂、葉黃素、葉酸、β-胡蘿蔔素和葉綠醌，這些元素都有助於大腦健康。

2023年發表在《歐洲營養學雜誌》上的一份報告顯示，相較於攝取較少鎂的人群，攝取較高鎂的人群的大腦健康狀況表現更好，特別是女性。也有研究顯示，每天食用一份綠葉蔬菜，例如菠菜，有助於減緩老年認知能力的下降，這是由於葉黃素、葉酸、β-胡蘿蔔素和葉綠醌具有保護神經的作用。

3.降血壓
2012年發表在《自由基生物學和醫學》上的研究顯示，富含硝酸鹽的菠菜可以提升一氧化氮狀態，增強內皮功能，並快速降低血壓，這些都有益於心血管健康。其他研究也提到，長期食用菠菜有助於減少缺血、再灌注誘導的細胞凋亡和腦梗死。

4.預防癌症
2010年發表在《促進健康的生物活性食品》上的研究發現，菠菜中磺基喹諾酮甘油二酯（SQDG）和單半乳糖甘油二酯（MGDG）含量在所測綠色蔬菜糖甘油脂組分中含量最高。口服從菠菜中的提取的糖甘油脂，可抑制哺乳動物複製聚合酶的活性，並抑制人類癌細胞的生長。

5.預防肥胖
2019年發表在《功能食品雜誌》上的一份報告表明，提供富含葉綠素的菠菜提取物，可防止小鼠因高脂肪飲食引起的肥胖，這與腸道微生物群變化相關。

6.預防骨質疏鬆症
菠菜富含維生素K、D和鈣，這些營養物質對維持骨骼健康都很重要，可以預防骨質疏鬆症。

7.抵抗皮膚衰老
菠菜含有的維生素A、C、E和K，都對皮膚健康起重要作用。

在2021年電氣和電子工程師學會（IEEE）舉辦的「健康、儀器與測量和自然科學國際會議 」上發表的一項研究顯示，紅菠菜葉提取物具有相當好的抗皮膚衰老作用。◇