營養師：年節飲食控制好 龍驤又虎躍

新年是華人重要的節慶，親友間的團聚在疫情之下更顯得寶貴。圍爐不僅圍起大家的情感，也是為了犒賞家人一整年的辛勞而團聚在一起。但是看著滿桌年菜佳餚，要小心千萬別把過多熱量一起吃下肚，讓虎年成了發福年！

亞東醫院營養科營養師陳煌其提醒民眾，過年期間飲食的選擇是相當重要的，避免攝取過多的熱量造成肥胖，只要記得把握三低一高（低油、低糖、低鹽、高纖）的飲食原則，就可以開心健康過好年。

亞東醫院營養科營養師陳煌其。（亞東醫院提供）

過年不發福 祕訣傳授

陳煌其說明，年菜往往都是高油、重口味的料理，烹調方式多油炸、多醬汁，如紅燒、糖醋、蜜汁等，且使用油炸與醬汁烹調後熱量都會不知不覺增加，會造成身體更多的負擔，建議改以清蒸、烤、煮等烹調方式，就能大幅降低攝取的熱量。

為了要慰勞辛苦一整年的自己，年菜通常為豐富的魚肉料理，陳煌其建議在年菜裡多加入蔬菜，如長年菜，不僅應景也能攝取到纖維，盡量避免動物性油脂高的食物，如動物皮、肥肉、豬油等。

滿桌的零食、餅乾、是聊天觀影時最好的搭檔，不知不覺中就食用了過多的分量。可以先將預計要吃的分量裝在容器裡，較能控制好攝取量，除了零嘴外，飲料也暗藏熱量，酒精、汽水也是高熱量的食物，改以水、無糖茶類能夠減少多餘的熱量攝取。

慢性病五大族群飲食原則

糖尿病：過年期間應持續遵守三低一高的原則，避免會直接影響血糖的碳水化合物的攝取，如冬粉、根莖類食物（地瓜、芋頭、馬鈴薯、南瓜、山藥等）、勾芡、糯米類等高升糖指數食物，皆需要注意食用量。

高血壓：避免攝取過多高鹽分食物，如多醬汁烹調的料理及滷汁、醃製品等，建議多攝取蔬果，若有合併糖尿病，水果一天控制在2個拳頭大即可。 

腎臟病：需遵守低蛋白飲食原則，在過年期間淺嘗即可，避免吃過多滷汁、醃製品等高鹽分食物，以及含有較多的磷的加工類食品等。

高脂血症：高膽固醇血症的病友建議減少食用高飽和脂肪食物，如動物皮、肥肉、豬油等，以及精緻澱粉。高三酸甘油脂的患者則要少吃油炸、精製糖及酒精等食物。開心果、腰果等堅果屬於高油脂食物，一天最好控制在5-6顆即可。 

痛風：高油、高蛋白高普林、酒精都是引起急性痛風的危險因子，所以痛風患者在過年期間應避免油炸食物及大魚大肉等。最重要的是避免飲酒，因為容易造成尿酸堆積，導致急性痛風。

根據衛福部統計，過年期間至急診就診最多的疾病為腸胃炎，可能是因為吃太多、飲酒過量、細菌或病毒感染等。陳煌其提醒，過年期間還是要注意，不要過度進食與飲酒，才能開心健康的過新年。◇