高齡飲食料理 營養美味輕鬆做

您家中的長輩是否有咬不動、吃不下的煩惱呢？衛福部國健署為了讓民眾更了解如何照顧高齡長者的營養與健康，在家也能輕鬆做出適合高齡長者的料理，推出一系列質地調整飲食料理影片，幫助民眾照顧長者的營養與健康。

依調查結果顯示，65歲以上國人，因口腔問題而限制進食的比率超過六成。隨著年齡增加，容易因牙齒狀況、咀嚼或吞嚥的問題，導致食不下嚥的情形。

國健署考量長者的牙口功能及營養需求，推出「高齡營養飲食質地衛教手冊」，並推廣三好一巧「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」高齡飲食觀念，民眾只要運用質地調整飲食概念，透過食材的挑選、切割烹煮技巧等，改變食材的軟硬度及適口性，就可以製備適合長者的餐食，讓長者不再只是看得到吃不下，並且搭配「我的餐盤」原則，讓長者吃得更健康。

衛福部國民健康署署長吳昭軍表示，藉由兩道簡單的料理，傳達想要照顧長者營養的想法，利用家中常用的餐具可以輕鬆辨別食物的軟硬度，為長者飲食把關，且藉由全家一起做菜的家庭互動，不但能增進情感，再加上親人的陪伴用餐，更可以增加長者食慾，一起親手為家中長輩做道營養滿分的料理吧！

他說，第一道古早味絲瓜佐魚片米粉湯，只要把米粉切成約3公分的適口大小，佐以軟嫩的鯛魚片、蛋及同樣切小塊的絲瓜，再加上紅色的養生枸杞，不僅色香味俱全，同時記得「我的餐盤」均衡原則，也讓長輩吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧喔！

另一道如意鮮蝦雞肉蛋捲，攝取足夠的蛋白質為長者飲食重要課題，將富含蛋白質的新鮮蝦仁與雞肉，再加入些許馬鈴薯，透過調理棒攪碎打成泥，以蛋皮及海苔包裹，蒸煮後能提升均勻的軟嫩口感，再以適口大小切割，成為老少咸宜的雞蛋捲，讓長者能同時攝取多種蛋白質食物。

【古早味絲瓜佐魚片米粉湯 】

古早味絲瓜佐魚片米粉湯（示意圖）。（123RF）

食材：
絲瓜一條、雞蛋2顆、細米粉一片、 鯛魚片一片、大豆沙拉油適量。

調味料：
鹽、白胡椒、蒜末、蝦米、枸杞、 米酒、高湯。

作法：
1米粉燙熟後切成適口大小（約3公分）放至容器備用。 

2絲瓜切片 (約3公分大小）泡鹽水備用。 

3鯛魚片切小片，加入米酒、鹽、白胡椒拌勻醃製備用。 

4熱鍋下油，放入蒜末、蝦米爆香，再放入絲瓜片稍微拌炒後， 加入高湯煮滾。 

5放入鯛魚片烹煮，再淋上蛋花烹煮。 

6加入白胡椒、鹽調味後起鍋，淋至煮熟的米粉混合，放上枸杞點綴即可。 

【如意鮮蝦雞肉蛋捲 】

如意鮮蝦雞肉蛋捲（示意圖）。（123RF）

食材：
雞胸肉60克、雞蛋2顆、馬鈴薯40克、蝦仁20克、綠花椰菜20克、海苔一片、食用油適量。

調味料：
鹽、白胡椒、薑末。

作法：
1綠花椰菜切末備用。 

2馬鈴薯洗淨後去皮，切片、蒸熟備用。 

3雞蛋打散，煎成蛋皮備用。 

4取一容器放入切塊的雞胸肉、蝦仁、蒸熟的馬鈴薯與綠花椰菜末，再加入調味料白胡椒、鹽巴、薑末，使用調理棒攪碎打成泥備用。 

5準備錫箔紙，依序放上蛋皮、海苔、作法4雞肉泥，捲成筒狀，放入電鍋蒸熟（外鍋約一杯水蒸熟）。 

6取出蒸熟的雞蛋捲，切成適當的大小即可。 ◇