科學家發現：這樣能讓小孩吃更多蔬菜

有些小孩會挑食，不喜歡吃蔬菜，但這會影響營養均衡，不利身體健康。為了幫助這樣的小孩，科學家找出了一個可以讓他們吃更多蔬菜的方法，也就是「在他們的盤子裡放更多蔬菜！」

美國賓州州立大學（Pennsylvania State University）的研究人員進行一項研究，找來67名年齡介於3歲至5歲的幼兒參加連續四週、每週一次的實驗。

這些幼兒食用研究人員準備的午餐。除了蔬菜之外，午餐還包括米飯、炸魚排、蘋果醬和牛奶。而在他們用餐前後，食物都經過秤重，以量測他們的攝取量。

研究人員以花椰菜和玉米作為測試蔬菜，將其供應量增倍，亦即每人每餐從60克增至120克，以觀察這會如何改變孩子們的飲食行為。

結果發現，孩子們會多吃21克或68%的蔬菜。而使用奶油或鹽巴來料理蔬菜，並不影響他們對蔬菜的攝取。

該校營養學家迪克塔斯（Hanim Diktas）說：「我們觀察到，兒童多吃了相當於三分之一左右的分量，或幼兒每日推薦攝取量的12%。」

迪克塔斯表示，對於試圖鼓勵小孩多吃蔬菜的父母、保母和老師而言，這個方法可能有效。

該校研究人員羅爾斯（Barbara Rolls）說：「食物搭配是你需要注意的事情，因為與盤子裡的其他食物相比，蔬菜的可接受度如何，將影響分量的效果。你要確保蔬菜與其他食物相比，味道不差。」

迪克塔斯指出，儘管提供更多分量，可能可以增加小孩對蔬菜的攝取量，但如果小孩沒有全部吃完的話，也會有浪費的情況發生。

她說，他們將進一步研究，以了解不同的分量，甚至替代品，如何發揮作用。他們希望能減少浪費，同時又增加小孩的蔬菜攝取量。◇