不同蔬菜存放正確 這樣更懂煮

蔬菜種類多，葉菜類、粗纖維類、茄椒類怎麼煮才會更漂亮呢？臺北農產跟大家分享，蔬果保存方法以及蔬菜料理不變色的祕訣。

冰箱冷藏：將蔬菜用塑膠袋、保鮮盒或布袋包住冷藏，適合蔬果：葉菜類、菇類、四季豆、玉米、小黃瓜等蔬菜。

室溫存放：將蔬果放在室溫熟成，熟透後改以冷藏保鮮，適合蔬果：酪梨、蘋果、木瓜等水果。

陰涼存放：以紙箱、白報紙或餐巾紙包裹保持乾燥，避免潮溼水氣使蔬果受潮，適合蔬果：根莖類、大蒜、洋蔥等蔬果。   

這樣炒菜 顏色更美

葉菜類：福山萵苣、空心菜、地瓜葉，快速翻動讓青菜翠綠不過熟

作法：

1. 熱鍋加油後，將蒜頭爆香至黃金色澤。

2. 青菜下鍋後，維持大火加入調味翻動6~7下起鍋。

祕訣：蔬菜起鍋餘溫持續加熱，炒熟起鍋容易過熟。

粗纖維類：高麗菜、芥藍菜、青花菜，川燙再炒讓口感清脆更好吃。

作法：

1. 準備滾水後，將蔬菜下鍋燙至半熟起鍋。

2. 熱鍋爆香後，維持大火加入調味翻動6~7下起鍋。

祕訣：大火炒熟纖維較粗蔬菜，易讓口感軟爛。

茄椒類

茄子、甜椒、糯米椒，蔬菜過油讓顏色鮮豔更可口。

作法：

1. 開水煮滾後，滴入食用油，蔬菜下鍋半熟起鍋。

2. 與其他食材拌炒至全熟即可起鍋。

祕訣：以滾水加油汆燙，蔬菜不變色且方便。

※最後提醒大家，在家期間，補充蔬果營養均衡，保持心情正向，擁有健康身心靈。◇