吃鍋！這些人要忌口

在寒冷的天氣，相約三五好友大吃火鍋，真是一大享受！冬天氣溫變化大，亦是心血管疾病的好發季節，民眾吃鍋物也要注意，尤其是三高、糖尿病，以及痛風病患。

最近寒流來襲，加上天氣突然變熱，這種熱脹冷縮的原理，容易引起心血管疾病、腦中風等問題。鍋物中的高鈉、高油脂容易讓血壓上升，吃多恐提高心肌梗塞猝死風險。國泰醫院心血管中心醫師張釗監表示，三高（高血壓、高血脂及高血糖）患者，要特別小心；火鍋熱量較高，會影響糖尿病患者的血糖平衡。

如何健康吃鍋？

張釗監建議，避免喝湯：火鍋的湯底可能會有過量的鈉、油脂等，因此對於高血壓、高血糖以及痛風等患者來說，不適合喝；吃熟食：食物要煮熟，以免發生食物中毒，尤其是海鮮、貝類等水產品可能留有水域中自然存在的腸炎弧菌或諾羅病毒等。

多吃蔬菜：蔬菜是最佳的火鍋食材，熱量低又富含營養素及纖維質，可以增加飽足感、減少熱量的攝取，盡量攝取原型食物，少吃加工品；不要冷熱搭配：一冷一熱交互食用，容易造成拉肚子等腸胃不適，建議喝溫水，或是隔一小時後再吃冰冷食物。

健康鍋底 蔬菜萬用湯

冬天想健康吃鍋，臺北農產傳授大家湯底作法，用蔬菜熬出火鍋湯頭，好吃又清爽喔！蔬菜湯頭除了火鍋外，平常煮成湯麵或做菜都可以添加。

Step1：準備蔬菜

高麗菜－湯頭必備食材，搭配任何蔬菜皆宜。

白蘿蔔－直接連皮一塊熬煮，替湯頭增添蔬菜甘甜風味。

玉米－湯頭更加清香甜。

香菇－提鮮好幫手，湯頭更鮮甜。

黃豆芽－補充豐富植物性蛋白質，營養更均衡。

海帶－為湯頭增添風味與層次。

Step2：調整比例

比例為半鍋材料一鍋水，可依照喜好調整食材比例及數量。

Step3：湯頭熬煮

將食材加水熬煮40分鐘，過濾後湯底就完成囉！◇