防疫美食線上賽 中州餐廚教師勇奪四金二銀

今年由國際飲食養生研究會、國際科學養生學會承辦的「2021第十七屆國際養生美食大賽」(防疫養生盃)改為線上比賽，中州科技大學餐飲廚藝系教師陳德勝等人，運用台灣在地的農特產品製作，獲得國際評審青睞，勇奪四金二銀 。

中州科大指出，今年的競賽秉承歷屆美食養生大賽宗旨，以促進各國、各地養生暨在地食材餐飲文化交流為目的。因應新冠肺炎疫情，提升防疫飲食，今年強調將食膳融入日常生活，特舉辦養生茶飲食膳菜餚設計，透過科學飲食傳達健康養生、長壽的理念。

該校表示，因為受疫情衝擊，「2021第十七屆國際養生美食大賽」改為線上比賽，有來自台灣、韓國、中國、日本、馬來西亞、泰國等多國近百位選手參加，角逐各類比賽項目。

而中州科技大學餐飲廚藝系陳德勝、童富源、賴瑞榮三位老師共同組隊報名參賽，運用台灣在地的農特產品製作，獲得國際評審青睞，勇奪技師組團體賽金獎及個人賽三金二銀，得獎獎項為~團體賽「藥膳養生」-金獎；陳德勝：「藥膳養生麵點」-金獎、「五色養生麵點」-銀獎；童富源：「藥膳養生冷葷」-金獎、「五色養生冷葷」-銀獎；賴瑞榮：「藥膳養生熱菜」-金獎。

榮獲「藥膳養生麵點」金獎及「五色養生麵點」銀獎的陳德勝副教授表示，金獎作品糕點設計理念是以天然健康、少加工、適當烹調料理為訴求，外皮採用天然抹茶粉再加上養生素材，使用在地農特產越光米米粉與玄米油替代奶油做為產品主軸，搭配桂圓、紅棗、枸杞、白鳳豆沙熬煮的內餡，使整體有著淡淡米香烘托出桂圓、紅棗、枸杞的香味，甜而不膩，米香味十足。

銀獎作品以彰化縣在地農特產為材料，派pie皮加入了彰化大城鄉蕎麥粉物理方法炒香，融入麵糰中提升自然香味。內餡用檸檬與鳳梨熬煮佐蜂蜜替代一半砂糖，並嚴選產自彰化花壇鄉無毒耕作茉莉花，有天下第一香之稱的茉莉花與茉莉花釀，使得產品有更上一層樓的香韻味，再搭配西式馬卡龍做表層，中、西合併更顯相得益彰。

童富源副教授的金獎作品「藥膳養生冷葷」，乃是緣於時序進入炎炎夏日，暑氣燥熱逼人，不免令人感到心浮氣躁而影響心情及食慾，此道冷葷類料理「蟲草銀耳五色寒天晶凍」的設計理念，便是在調理此節氣孕育而生。童富源副教授表示，食材挑選較平性溫和的藥膳，並搭配富含植物性膠原蛋白的白木耳及北蟲草，能增強身體免疫功能，還有精心熬製藥膳蔬菜雞湯底，製作成鮮蔬果凍的設計構思，結合五色蔬果養生概念，非常適合夏日涼補的開胃前菜餚。

榮獲「藥膳養生熱菜」金獎的賴瑞榮助理教授表示，面對疫情升溫，目前還沒有可以真正預防新冠肺炎的特效藥，而中醫的診療方法及中藥的使用，尤其是提升身體免疫力的中藥材，逐漸受到重視，故在設計熱菜類料理，運用魚腥草具有清熱解毒、利尿消腫、排膿消癰腫，具有改善肺熱咳嗽、肺膿瘍、肺炎、急性支氣管炎、尿路感染等功能，加入紅棗、枸杞等食材所製成的養生雞湯，冀能達到健康養生、提高免疫力的效果。

賴瑞榮助理教授榮獲「藥膳養生熱菜」金獎。（中州科大提供）

中州科技大學餐飲廚藝系吳秋曄主任表示，因為中共肺炎(新冠肺炎)疫情嚴峻，許多美食實體競賽紛紛停辦，今年開始轉為線上舉辦，餐飲廚藝系教師因應時勢所趨，勇於嘗試新型比賽模式，率先參加技師組的國際美食大賽，初試啼聲即有佳績。

在瞭解線上比賽的各項規則後，老師們將以自身參賽經驗，指導學生在往後疫情影響下所舉辦的各項美食線上比賽，讓學生不因疫情而喪失表現廚藝的舞台及機會，並藉以傳承餐飲廚藝系優良傳統，鼓勵學生參加各項美食競賽，以磨練廚藝及抗壓性，培育業界所需專業人才。